Cherrys rellenos de crema de queso y salmón

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Bajo el maaar, bajo el maaar, hay siempre ritmo en nuestro mundo al natural...
La manta-raya tocará, el esturión se unirá, siempre hay ritmo, ritmo marino...
Bajo el maaar

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Lo se, estoy como una cabra con todas las letras, pero a veces las cosas tienen una explicación, aunque mi locura venga de serie.

¡¡¡YA TENGO SITIO DEFINITIVO PARA LAS PRÁCTICAAAS!!!

Ou yeah! Hoy he tenido la presentación en la empresa, he conocido al jefe de cocina (a todo esto, yo con mi nudo, que ya es casi permanente, en el estómago) y ya puedo decirlo.

Me esperan 3 mesecitos de prácticas en La Mar del Alabardero, intentando ser una esponja de todo lo que me enseñen...

¿Que si estoy nerviosa? Claro, se acabó el añito y medio de clases teóricas, las cañitas después de las mismas, el trabajo los Sábados y Domingos... Y, como consecuencia, llega mi despedida (provisional) al restaurante donde he estado todo este tiempo.

 

Pero como todos los grandes cambios se merecen una celebración, hoy os dejo una recetita de picoteo, para esas reuniones informales que todos tenemos de vez en cuando, ¿verdad?

Ingredientes:

• 200 g queso de untar
• 200 g salmón ahumado
• Tomates cherry
• Eneldo

Picamos el salmón ahumado lo mas finito que podamos, para que no queden tropezones grandes. Lo añadimos al queso de untar en un bol, ponemos un pellizco de eneldo y mezclamos bien.

Metemos la crema resultante en una manga pastelera, con una boquilla grande (del 10) o son boquilla, cortando la punta dejando una boca de 1cm de diámetro (más o menos, no necesitamos regla, que os conozco). Reservar en el frigorífico.

Ahora llega la parte engorrosa. Quitar una minitapita a los tomatitos cherry y, con cuidado, vaciar el cuerpo sin quitar las paredes, que harán de estructura. Los dejamos escurrir bocabajo sobre papel absorbente y, cuando estén mas o menos secos, los rellenamos con la crema, poniendo la tapa al terminar.

Como truco, al quitar la tapa, hacedlo por la parte del culete del tomate, no por la charnela, pues ésta hara que se mantengan de pie más fácilmente.

Lo se, es una pijadita, pero triunfan, os lo digo yo.
¿Me contaréis si los probáis?
Muaaak

Rocas de arroz inflado

Hola amores!
Llevaba mucho tiempo desaparecida, lo que empieza a ser algo normal en mi. Pero tengo que deciros que esta entrada la estoy escribiendo en el metro porque no tengo tiempo para nada.

Y es que han empezado mis exámenes finales, de los que depende mi destino de prácticas, aquel que me dirán en una semanita y que está consiguiendo que mi consumo de infusiones relajantes se dispare de una manera exagerada si tenemos en cuenta que no me gustan nada.

Y si a todo esto, le juntamos mi espantoso síndrome mensual que me convierte en el monstruo del chocolate, pues el resultado está aquí, unas rocas de arroz inflado super fáciles y muy cucas como bombones para el café de la sobremesa.

He de decir a mi favor que en realidad no pensaba hacerlas, pero hace algún tiempo (no voy a decir cuánto por aquello de que es comida) compré una caja de cereales de esos de arroz inflado con chocolate, pero cambié de marca y resultan que son los cereales mas insipidos del universo. No están malos, pero no saben a chocolate, así que decidí guardarlos para un apuro... Y después de tanto tiempo sin apuros, los he convertido en rocas, las cuales son 100% comestibles y un vicio!!

Ingredientes:

• 1 tableta de chocolate negro
• 1 tableta de chocolate blanco
• 1/2 tableta de cholate con leche
• 200 g de arroz inflado chocolateado

Fundimos los chocolates al baño maría y, cuando estén bien mezclados, le añadimos los cereales. Mezclamos bien y dejamos templar hasta que tienen un poco de cuerpo. Ponemos montoncitos de la masa sobre una bandeja cubierta con papel de horno y dejamos enfriar en el frigorífico.

Podemos presentarlos en una cajita y queda un regalito monísimo.

También se pueden hacer sustituyendo los cereales por frutos secos, galleta o cualquier cosa que os guste con chocolate. Ñam!

 

¿A que os gusta la idea?

 

 

Saquitos de salmón con salsa de mariscos

Ayyy, que triste estoy... Con lo golosa que soy yo y han ganado por goleada los saquitos de salmón...

Vale, vale, lo reconozco, lo mío casi roza lo problemático, pero que sepáis que un día de estos os encasqueto la tarta de Baileys, como que me llamo María.

 

Y, sin enrollarme mucho hoy para que no me llaméis pesada, os dejo la recetita:

• 2 lomos de salmón de unos 200 g cada uno
• 3 puerros
• 8 hojas de pasta brik
• 200 ml de concentrado de marisco (siii, ahora pongo como se hace...)
• 1 copa de brandy
• 100 ml nata
• 1 cucharadita rasa de maizena (harina de maiz)
• Sal, pimienta y aceite de oliva

Empezaremos haciendo el concentrado de marisco, en este caso, de gambas.

Para ello, ponemos un chorrito de aceite en una cazuela y, cuando esté caliente, ponemos las cáscaras de gambas crudas, langostinos, carabineros... Todo bicho cuya cabeza no haya sido chupada, y dejamos que se rehogue bien, machacando con una cuchara de madera. Cuando esté doradito, añadimos agua fría para desglasar el fondo de la cazuela. Intentad no echar un exceso de agua como para que os quede sin sabor. Con 300 ml será suficiente. Dejamos que hierva un par de minutos y retiramos del fuego. Trituramos con la batidora y pasamos por un colador de malla. Que cuele del todo puede llevaros toda una noche, así que dejadlo colando de un día para otro.

 

Bien, una vez hecho esto, podemos ponernos con la salsita... Ponemos el concentrado en un cazo (cazuela, sartén honda... lo que tengáis mas a mano) con el brandy y ponemos a fuego hasta que hierva. Disolvemos la maicena en la nata y la vertemos en el líquido hiviendo, removiendo constantemente hasta que espese. Rectificamos la sazon y reservamos.

 

Ole, ya solo faltan los saquitos. Limpiamos los lomos de salmón de piel y espinas y los cortamos en 4 trozos cada uno. Limpiamos los puerros de hojas y raicillas y le quitamos las dos primeras capas, guardando la segunda para atar los paquetitos. Picamos los tres puerros y los pochamos en una sartén con un poquito de aceite y sal.

Estiramos las obleas de pasta brik, ponemos una cucharadita de puerro pochado y un taquito de salmón salpimentado. Cerramos la oblea con una tira del puerro que teniamos reservado, sin apretar mucho para que no se rompa. Repetimos la operación con el resto de obleas y horneamos a 190ºC hasta que la pasta brik este dorada y crujiente.

 

Servimos la salsa en el fondo del plato y encima, un saquito. ¡¡Que aproveche!!

Reenganche a la blogosfera

¿Hola? ¿El mundo no se ha acabado? Ay... y yo que no había subido nada porque pensaba que se acabó el 21 de Diciembre...

 

Perdoooooón, se que es la excusa más pedorra que habéis oído en la vida, pero es que llevo dos meses sin pasarme siquiera por aquí. ¿Qué puedo deciros?

 

Pues que me perdonéis mucho mucho mucho, pero tuve que dejar de lado el blog por la llegada de las fechas navideñas en el trabajo, los examenes y demás y luego... una cosa lleva a la otra y me ha dado muchísima pereza (más de la que me gustaría reconocer) volver a retomarlo.

 

Sé que os he dejado sin dulces de Navidad, sin felicitación de Año Nuevo (¡¡¡Feliz 2013!!!), sin roscones de Reyes y, lo peor de lo peor, sin felicitación a mi mami (fue su cumple el 23 de Enero, así que aún estáis a tiempo de pasaros por su blog y dejarle un mensajito!!)

 

Pero todo el mundo tiene sus rachas ¿no? Eso si, tengo que decir en mi defensa que tampoco he tenido mucho tiempo para descansar, que he dedicado las "vacaciones" a ganarme la vida a base de brandada de bacalao y roscones, a hacer un montón de postres para las comilonas familiares, a participar en un concurso de galletas decoradas y a adelgazar todos los kilos que ha cogido el resto de mi familia en esos días, jajaja.

 

He vuelto, de verdad, y para compensaros todo este tiempo, os voy a dar a elegir la próxima receta que queréis que publique. La iba a subir ahora, pero es un poco tarde. Tenéis dos días para elegir entre... tatatachán!

• Tarta de Baileys
• Saquitos de salmón con salsa de marisco

Dos de las recetas que improvisé en vacaciones (ambas quedaron que os morís) y os doy la posibilidad de comentar cuál es la prefe.
En dos días subiré la receta ganadora, y en 4 o 5, la que no gane, jajaja. ¿Pensábais que os ibais a quedar sin ellas?

Para terminar la tremenda parrafada que os he escrito y después de la cual espero que me disculpéis y volváis a ser mis mas mejores seguidores, voy a deleitaros con algunas fotos de todo eso de lo que hablo. Un besazo y, esta vez, prometo volver pronto.

PD: En el concurso de galletas quedé la segunda... Había una estrellita monísima que se llevó el primer puesto. ¡Cachis! Otra vez será :D

Petisús

He vuelto amores! ¿Me habéis echado de menos? Seguro que si, pero no lo decís :P
Llevo 2 semanas de exámenes, que dentro de nada tengo vacaciones de Navidad, y es la época en la que no me da tiempo casi ni a respirar...
Pero aquí estoy con una recetita para endulzaros el puente de la Constitución. Y es que, sorprendentemente, voy a tener dos días libres enteritos!! Sin clase ni trabajo, los que aprovecharé para actualizar toda mi vida y para ir a dar un paseo bajo las luces navideñas de Capital City, jajaja.
Por ahora, empezaré por el blog, dodnde voy a poneros la forma de hacer unos pastelitos que le gustan a todo el mundo (pero a todo todo). Los petisús, una pasta choux horneada y rellena de algo dulce (en este caso, nata y crema pastelera, y cubiertos con un baño de chocolate... Ñam!

Ingredientes:

• Pasta choux (receta aquí)
• Crema pastelera (receta aquí)
• 500 g nata montada con 3 cucharadas de azúcar
• 100 g chcolate con leche derretido con 2 cucharadas de nata

Precalentamos el horno a 200ºC.
Hacemos la pasta choux como pone en la receta de los buñuelos, la metemos en una manga pastelera con boquilla redonda del numero 12 (o, en su defecto, podemos cortar la boca de la manga en un grosor mas o menos amplio) y ponemos lineas de unos 4 cm en una bandeja de horno con papel vegetal. Horneamos unos 10 minutos o hasta que esten dorados.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cuando estén fríos, les hacemos un corte longitudinal, los rellenamos, unos con la crema pastelera fría también, y otros, con la nata montada con el azúcar, y les ponemos un hilo de chocolate fundido por encima, con cuidado de no bañarlos por completo. Para ello, es preferible que el chocolate esté templado, para que tenga algo de espesor.
Servimos acompañado de un cafetito y ya podemos celebrar un cumpleaños!!

A partir de ahora, las próximas entradas tendrán temática navideña, dando ideas para el menú de Nochevieja, polvorones, mazapanes... De todo un poquito, sin olvidar los roscones de reyes!

Un besazo!!

Arroz negro con boliboli

Matadme, os lo permito... No, es broma, me gusta mi vida y me gusta ser un desastre, aunque ello conlleve que os tenga sin recetitas nuevas durante casi dos semanas.
Pero es que soy la niña de la agenda superhipermegaocupada. Y ayer tuve dos examenes. Asi que, bueno, aquí me tenéis de vuelta a pesar de todo.
Hoy os traigo un plato que me encanta, pero no solo a mi, sino también al resto de mi familia. Porque a mi mami le queda chupi piruli. Si, lo reconozco, me encanta cocinar, pero la comida de mamá, es la comida de mamá, y todos los sabemos.
El arroz negro con boliboli, tiene su anécdota como casi todas las entradas que subo :D
Érase una vez... 1991... Mi hermana estaba aprendiendo a hablar (ahora tiene 14 años y no calla, pero le costó aprender, jajaja) y la palabra "alioli" se le ha resistido hasta hace relativamente poco, igual que "gominolas" (monigolas para los amigos) así que desde ese día, el arroz negro nunca lleva alioli, lleva boliboli, y está aún mas bueno si cabe!
Y si, lo sé, cuando Marta lea esta entrada me tritura, jajaja.

Ingredientes:

• 300 g arroz bomba
• 150 g calamares
• 20 mejillones cocidos
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 5 bolsitas de tinta de calamar
• 1/2 l Fumet de pescado

En una paellera, ponemos un chorrito de aceite (no seais escasos) y pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde, bien picados, a fuego medio. Cuando esté la cebolla casi transparente, añadimos los calamares, damos una vuelta con la cuchara de palo y agregamos la tinta de calamar.
Ponemos el arroz, salteamos para que coja color y regamos con el fumet. Nivelamos en la paellera, rectificamos la sazón y dejamos cocer sin tocarlo durante 20 minutos. Cuando queden unos 2 minutos, ponemos los mejillones y dejamos terminar. Al ser un arroz seco, quedará el famoso socarrat, arroz pegadito del fondo que esta taaan bueno...

Ingredientes boliboli:

• 200 g aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 1 sobre de tinta de calamar
• Vinagre y sal

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y emulsionamos con la misma hasta que se forme una mayonesa.

Servimos el arroz acompañado del boliboli.

Bueno amores, esta receta no tiene versión TM, pero es que hacer un arroz seco en  la máquina es imposible, jajaja.
Un besazo y espero que lo probéis!

Buñuelos

Oh, si, aquí estoy con una semana de retraso para presentaros la receta estrella del día de Todos los Santos... (lo se, los santos fueron el 1 de Noviembre, pero los buñuelos están de muerte en cualquier época, y dicen que nunca es tarde si la dicha es buena, no?)

 

Pues eso, os presento... chan chan chan... Los buñuelos de mi mami!

Le pedí las fotos porque me pareció de gocha total hacer una bandeja de buñuelos para mi sola, asi que por mi salud y el por hecho de intentar escapar de la diabetes, al menos hasta los 40 años, decidí no tocar la crema pastelera, jajaja.

Ingredientes:

• 500 g agua
• 300 g harina
• 75 g manteca cerdo
• 75 g mantequilla
• 8 huevos

Ponemos en una cazuela el agua con la manteca y la mantequilla, a fuego hasta que hierva. Retiramos del fuego, añadimos la harina de golpe y removemos con espátula, volvemos a poner al fuego mientras seguimos removiendo, hasta que se forme una masa que se despegue de las paredes de la cazuela. Retiramos del fuego y dejamos enfriar hasta los 40ºC aproximadamente.

Añadimos los huevos de uno en uno, mezclándolos bien y sin añadir otro hasta que el anterior está completamente absorbido.

Rellenamos una manga pastelera con boca ancha y vamos echando porciones de pasta en aceite bien caliente. En su defecto, cogemos porciones con una cucharita las freimos para que queden mas o menos del tamaño deseado.

El relleno de crema pastelera lo tenéis aquí y para la crema de chocolate, basta con añadirle 50 g de chocolate negro fundido a la misma.

Solo queda rellenar los buñuelos cuando estén frios y... Ñam!

Mañana, receta de la pasta choux (la masa de buñuelos) con TM
Muaaaaak!