Tarta mágica (o browflan)

Hola seguidores! Tenia que haber subido la receta hace un par de días, pero entre unas cosas y otras... imposible.

Y es que tengo una gran noticia! Después de dos meses sabáticos, vuelvo a incorporarme al mundo laboral, a tener una rutina y encima con un horario bueniiisimo. La suerte me sonríe, así que estoy mas que feliz.

Por eso y por que soy mas que golosa, os traigo una receta muy dulce, que hay en muchos sitios de internet, pero que he modificado a mi antojo para conseguir algo, a mi parecer, perfecto. Así que la he bautizado como me ha parecido :P

Ingredientes:

Para el brownie.

• 2 huevos
• 70 g chocolate negro
• 125 g mantequilla
• 50 g harina
• 150 g azúcar

Para el flan:

• 2 huevos
• 250 g leche
• 30 g azúcar
• 3 cucharadas de dulce de leche

Caramelizamos un molde rígido, ya sea de flan, de cupcakes, de tarta... y precalentamos el horno a 180ºC. Dentro, tendremos una bandeja con agua para que se vaya calentando para cocer el postre al baño maría.
Brownie: derretimos el chocolate con la mantequilla en el microondas. En un bol, batimos los huevos con el azúcar hasta que estén bien montados. Añadimos el chocolate derretido y la harina y mezclamos con suavidad con una lengua hasta que tenga un color homogéneo.

llenamos el molde algo menos de la mitad con el brownie y alisamos la superficie.

Flan: ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que se mezcle todo bien. Vertemos con mucho cuidado encima del brownie sin llegar a llenar el molde del todo.

Tapamos con papel de aluminio y metemos en el horno, en el agua caliente.

Dejamos cocer unos 40 min, lo destapamos y terminamos de cocer otros 15 min.

Al sacarlo del horno, veremos que el brownie se ha venido arriba y el flan quedara debajo, caramelizado. ¡Es magia!

Dejamos enfriar a temperatura ambiente, desmoldamos y dejamos reposar unas 12 horas (si es invierno y hace frío, no hace falta frigorífico).

Después de las 12 horas... A hincar la cuchara!

Espero que os guste tanto o mas que a mi! Muaaaaks

PD: La inversión de capas es debido a la diferencia de densidades durante la cocción, pero solo se consigue si el agua del baño maría está caliente antes de meter el molde. Si no, quedara igual de bueno pero el caramelo no bañara el flan, sino el brownie ;)

Por cierto, no hace malas fotos mi móvil, eh??

Suerte con vuestros intentos!

Tarta de melocotón

¿Conocéis ese icono de whatsapp que es algo así como una carita sorprendida que se lleva las manos a los mofletes? Mi hermana le llama "El Grito", cuadro de Edvard Munch...

Pues esa cara es la que se me ha quedado cuando he visto la fecha de mi última entrada... Y, por supuesto, le ha seguido la consiguiente vergüenza al pensar que es posible que ya no os acordéis de mi.

Me presento. Sigo siendo María. Sigo vivita y coleando, he sobrevivido a las Navidades, a la cuesta de Enero y a todo lo que conlleva, y os pido mil perdones por ser una vaga redomada que no ha subido ni una receta desde agosto.

La verdad es que tiempo he tenido poco, y el que tenía no lo he dedicado para nada a cocinar.

Ahora tengo mucho más tiempo, estoy en busca de trabajo, así que será mucho mas fácil que cocine, que encuentre un rato y que escriba. Me propondré subir al menos una entrada a la semana (con intención de dos, como prometi en un tiempo pasado) y estaré aquí respondiendo dudas y demás cosas que se os ocurran.

Para intentar suplir este tiempo de vacio en el blog, os voy a endulzar la noche.

 

Esta receta la hice en Nochebuena, de postre. Fue todo un acierto, no muy dulce, ligera y con un toque de fruta que siempre apetece después de una cena tan copiosa como esa.

Ingredientes:

• Pasta quebrada (receta aquí, aunque la podeis comprar ya hecha)
• Crema pastelera
• 500 ml leche
• 125 g azúcar
• 25 g maicena
• 25 g harina
• 4 yemas de huevo
• 1 lata de melocotón en almibar

En un molde de quiche, de los onduladitos por el borde, estiramos la pasta quebrada y la pegamos al molde con los dedos. Recortamos los bordes y pinchamos bien el fondo y los laterales del molde con un tenedor para que no suba la masa en el horno y la horneamos con el horno precalentado a 180º C durante unos 15 min o hasta que este doradita. Dejamos enfriar y reservamos sin desmoldar.

 

Hacemos la crema pastelera. Para eso ponemos el medio litro de leche en una cazuela a hervir. El resto de los ingredientes los ponemos en un bol de cristal o acero inoxidable y los removemos para mezclarlos un poquito. Cuando la leche hierva, la vertemos en la mezcla mientras la removemos bien con unas varillas  para que no cuaje la yema. Pasamos por un chino de nuevo a la cazuela y lo llevamos a ebullición removiendo constantemente con las varillas y rascando el fondo para que no se pegue. Cuando hierva, vertemos en un recipiente, ponemos film pegado a la crema para que no forme costra y dejamos enfriar.

 

Mientras, abrimos los melocotones y cortamos los melocotones en gajos finos.

 

Cuando la base y la crema estén frias, desmoldamos y rellenamos la primera con la segunda, dejándolo a ras. Colocamos los melocotones encima encabalgados hasta cubrir, como en la foto y terminamos con una guinda en el medio para darle color.

 

¡Lista! Fácil, ¿no?

 

Espero vuestros comentarios y prometo no perder el hilo de la blogosfera.

Besitos a todos mis seguidores!

Natillas

Hola gente!
He conseguido cumplir mi promesa! Tengo entrada el dia previsto a la hora prevista...
Para ser sincera, esto es todo un reto para mi, porque mi vida es un poco caotica. Menos mal que las entradas se pueden programar y te dejan irte a la compra mientras ellas se suben solitas...
Siii, vaaaleee, he hecho algo de trampa... Pero es que si no, es imposible.
El caso, que vamos con la receta de hoy, no? Natillas, algo dulce que suele gustar a todo el mundo.

Ingredientes:

• 1 l leche
• 300 g azúcar
• 30 g maizena
• 6 yemas
• Piel de limon y naranja
• Rama de canela

Ponemos la leche a hervir con la rama de canela y las pieles de limon y naranja.
En un bol donde quepa el litro de natillas ponemos las yemas, la maizena y el azúcar. Removemos la mezcla un poco con una cuchara, sin mezclar en exceso, solo para romper las yemas.
Cuando la leche empiece a ehar humo (no es necrsario que hierva), retiramos del fuego y llega la parte mas delicada... Añadir la leche a la mezcla mientras se bate con una varilla. En esta parte es importante que se remueva bien para que las yemas no se cuajen antes de tiempo. Si no podeis hacerlo solos, pedid a alguien que os vuelque la leche. Mi hermana es experta en eso, jajaja.
Vale, tenemos ya la leche mezclada con todo lo demas. Pasamos la mezcla por un chino, de nuevo a la cazuela y ponemos a fuego suave, sin dejar de remover hasta que cuaje. Como lleva maizena, sabremos su punto porque tiene que hervir ligeramente (no a borbotones, que nos conocemos).
Vertemos las natillas en cazuelitas o en una fuente todo junto y ponemos galletas en la superficie.
Opciones, antes de verterlas en los pucheritos de presentacion, podemos añadir 100 g de chocolate negro para tener un postre de chocolate riquisimo. O un chorrito de caramelo líquido... O dulce de leche. Aqui os lo dejo a vuestra imaginación, pero contadmelo, vale?

PD: Que raro es escribir una entrada hablando en presente, sabiendo que es futuro... (La estoy escribiendo el lunes 3, jajaja)

Volveré el domingo! :D

Petisús

He vuelto amores! ¿Me habéis echado de menos? Seguro que si, pero no lo decís :P
Llevo 2 semanas de exámenes, que dentro de nada tengo vacaciones de Navidad, y es la época en la que no me da tiempo casi ni a respirar...
Pero aquí estoy con una recetita para endulzaros el puente de la Constitución. Y es que, sorprendentemente, voy a tener dos días libres enteritos!! Sin clase ni trabajo, los que aprovecharé para actualizar toda mi vida y para ir a dar un paseo bajo las luces navideñas de Capital City, jajaja.
Por ahora, empezaré por el blog, dodnde voy a poneros la forma de hacer unos pastelitos que le gustan a todo el mundo (pero a todo todo). Los petisús, una pasta choux horneada y rellena de algo dulce (en este caso, nata y crema pastelera, y cubiertos con un baño de chocolate... Ñam!

Ingredientes:

• Pasta choux (receta aquí)
• Crema pastelera (receta aquí)
• 500 g nata montada con 3 cucharadas de azúcar
• 100 g chcolate con leche derretido con 2 cucharadas de nata

Precalentamos el horno a 200ºC.
Hacemos la pasta choux como pone en la receta de los buñuelos, la metemos en una manga pastelera con boquilla redonda del numero 12 (o, en su defecto, podemos cortar la boca de la manga en un grosor mas o menos amplio) y ponemos lineas de unos 4 cm en una bandeja de horno con papel vegetal. Horneamos unos 10 minutos o hasta que esten dorados.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cuando estén fríos, les hacemos un corte longitudinal, los rellenamos, unos con la crema pastelera fría también, y otros, con la nata montada con el azúcar, y les ponemos un hilo de chocolate fundido por encima, con cuidado de no bañarlos por completo. Para ello, es preferible que el chocolate esté templado, para que tenga algo de espesor.
Servimos acompañado de un cafetito y ya podemos celebrar un cumpleaños!!

A partir de ahora, las próximas entradas tendrán temática navideña, dando ideas para el menú de Nochevieja, polvorones, mazapanes... De todo un poquito, sin olvidar los roscones de reyes!

Un besazo!!

Buñuelos

Oh, si, aquí estoy con una semana de retraso para presentaros la receta estrella del día de Todos los Santos... (lo se, los santos fueron el 1 de Noviembre, pero los buñuelos están de muerte en cualquier época, y dicen que nunca es tarde si la dicha es buena, no?)

 

Pues eso, os presento... chan chan chan... Los buñuelos de mi mami!

Le pedí las fotos porque me pareció de gocha total hacer una bandeja de buñuelos para mi sola, asi que por mi salud y el por hecho de intentar escapar de la diabetes, al menos hasta los 40 años, decidí no tocar la crema pastelera, jajaja.

Ingredientes:

• 500 g agua
• 300 g harina
• 75 g manteca cerdo
• 75 g mantequilla
• 8 huevos

Ponemos en una cazuela el agua con la manteca y la mantequilla, a fuego hasta que hierva. Retiramos del fuego, añadimos la harina de golpe y removemos con espátula, volvemos a poner al fuego mientras seguimos removiendo, hasta que se forme una masa que se despegue de las paredes de la cazuela. Retiramos del fuego y dejamos enfriar hasta los 40ºC aproximadamente.

Añadimos los huevos de uno en uno, mezclándolos bien y sin añadir otro hasta que el anterior está completamente absorbido.

Rellenamos una manga pastelera con boca ancha y vamos echando porciones de pasta en aceite bien caliente. En su defecto, cogemos porciones con una cucharita las freimos para que queden mas o menos del tamaño deseado.

El relleno de crema pastelera lo tenéis aquí y para la crema de chocolate, basta con añadirle 50 g de chocolate negro fundido a la misma.

Solo queda rellenar los buñuelos cuando estén frios y... Ñam!

Mañana, receta de la pasta choux (la masa de buñuelos) con TM
Muaaaaak!

Tarta de trufa (con crema de cacao y avellanas!)

¡Buenas noches golosos de la blogosfera! Bueno, venga, va, a los no golosos también les doy las buenas noches, aunque no creo que les guste la entrada tanto como a los primeros...
Y es que hace una semanita que ha sido el cumple del bebé de la casa (¿bebé? si ha cumplido 14 años!) y a mi me pilló fuera de Cáceres, para variar. Como no puede ser de otra manera, en un cumple tiene que haber tarta... O pasteles, o dulces, o cualquier cosa que te suba el azúcar, no apto para diabéticos. Si, una de esas cosas que tanto me gustan...
¡¡Tarta de trufa y nocilla!! Y si, es una bomba calórica, pero esta taaan buena...
Aunque tranquilos, que la mitad se la llevé a mi familia el martes, que estuve en casa, otro trozo se lo quedó un amigo y el otro... está aun congelado! Sorprendidos, verdad?
Mirad...

Ingredientes:
Para el bizcocho:

• 6 huevos
• 150 g mantequilla
• 160 g harina
• 150 g crema de cacao y avellanas (nocilla para los amigos)
• 130 g azúcar
• 8 g levadura en polvo

Precalentamos el horno a 170ºC.
Batimos la mantequilla con 50 g de azúcar hasta empomarla. Añadimos la nocilla, mezclamos y añadimos también las yemas de una en una, incorporandolas a la mezcla en su totalidad.
Batimos las claras aparte y, cuando estén montadas, añadimos el azucar restante y terminamos de montar para que se disuelva. Las agregamos suavemente a la mezcla anterior mezclando con espátula.
Tamizamos la harina y la levadura y la añadimos a la mezcla, removiendo suevamente, siempre con espátula o lengua, sin varilla.
Engrasamos un molde redondo, de 25 cm, vertemos la masa y horneamos a 170ºC unos 45 minutos.
Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para la trufa de nocilla:

• 1 l de nata para montar
• 300 g nocilla
• 20 g cacao en polvo
• 50 g azucar

Ponemos en un cazo 150 g de nata con el azúcar a fuego. Cuando hierva, apagamos, añadimos la nocilla y el cacao en polvo y removemos hasta que quede una mezcla homogénea. Dejamos enfriar hasta los 20ºC (más o menos). Montamos la nata restante, que debe estar muy fría, y, cuando esté bien montada, añadimos la mezcla de nocilla, removiendo con una espátula, suavemente para que la nata no se baje. Reservamos en el frigorífico para que coja cuerpo, al menos 4 horas.

Montaje de la tarta:
Igualamos el bizcocho, quitandole el abombamiento de la parte de arriba y lo dividimos en dos, transversalmente, con un cuchillo de sierra.
Pintamos la base con almibar, sin calarla en exceso. Rellenamos con trufa ayudándonos de una lengua o una manga pastelera, ponemos el otro trozo de bizcocho y lo calamos de nuevo.
Cubrimos con una capa fina de trufa y dejamos reposar media hora en el congelador. Sacamos, cubrimos con más trufa (hasta que se nos acabe, o veamos que es suficiente :P) y volvemos a meter en el congelador otra media hora.
Si queremos, podemos hacer dibujos con la manga pastelera, a gusto de cada uno.
Por último, cubrimos con avellana molida o en granillo y...

Voilà! Una mega tarta que, después de un par de horas en el frigorífico esta de muerteee.

¿Véis como era para los golosos? Espero que os guste!
Mañana subo la versión thermomix, que es tardísimo!

New York Cheesecake

Empieza Septiembre y, con ello, la rutina. Se han acabado las vacaciones (al menos para mi) y esta tarde vuelvo a Madrid... Que poquitas ganas! Así que para endulzar un poquito el fin del verano, traigo una tarta de queso al horno, la típica, la neoyorquina.... Espero que os guste tanto como a mi familia!

Ingredientes:

• 900 g queso de untar
• 200 g nata
• 350 g azúcar
• 100 g harina
• 3 huevos
• Base de galleta y mantequilla
• Mermelada de cualquier fruto rojo (en este caso, arándanos)

Precalentamos el horno a 200ºC.

Hacemos la base con un paquete de galletas trituradas y mantequilla fundida, hasta que quede compacta y la extendemos en la base de un molde desmontable. Dejamos reposar en el congelador mientras hacemos la crema.

Para ello, ponemos el queso en un recipiente, lo batimos con varillas hasta que este cremoso y añadimos el resto de ingredientes excepto los huevos. Mezclamos bien.

Añadimos los huevos y los incorporamos sin batir fuerte para que no espumen y la crema no coja aire. Lo vertemos sobre la base de galleta y horneamos 10 minutos a 200ºC.

Bajamos el horno a 90ºC y dejamos la tarta otros 30 minutos. Cuando se haya pasado este tiempo, apagamos el horno y dejamos la tarta dentro hasta que se enfríe (varias horas). Con esto, terminará de cuajar.

Desmoldamos y servimos con mermelada y unas hojitas de menta.

Y con este postre, espero endulzaros la vuelta de las vacaciones. Os ha gustado?

 

Por ciertooo, el lunes tengo curso de decoración de galletas en "A nadie le amarga un dulce". Prometo fotos y crónica por la tarde en el nuevo post! :D

Cupcakes de chocolate y toffe

Hace unas semanas descubrí en Cáceres una tienda que me tiene loca...

La han abierto hace poco (o al menos hace poco que se de su existencia) y es taaan dulce...

Se llama "A nadie le amarga un dulce" y es una cucada, con un montón de cosas para la repostería y cursos! Aún no he ido a ninguno, pero iré, ya os digo que iré.

El caso es que me he pasado un par de veces por allí en lo que va de verano (y teniendo en cuenta el tiempo que he estado fuera, eso equivale a una vez a la semana) y tengo nuevas adquisiciones, entre ellas, esencia de toffe irlandés. Así que vamos con la receta:

Ingredientes:
Bizcocho

• 3 huevos
• 25 g azucar glass
• 80 g harina
• 80 g mantequilla
• 80 g cobertura negra
• 40 g azúcar
• 4 g levadura

Almíbar

• 100 ml agua
• 100g azúcar
• 1 cucharadita de esencia de toffe inglés

Crema

• 250 g mantequilla sin sal
• 250 g azúcar glass
• 1 cucharadita de esencia de toffe inglés
• Onzas de chocolate para adornar

1. Precalentamos el horno a 180ºC y empezamos haciendo el bizcocho. Para ello, ponemos en un recipiente la mantequilla a punto de pomada (blandita pero sin derretir) y el azúcar glass y batimos hasta que quede una crema esponjosa. Añadimos la cobertura fundida, mezclamos bien y agregamos las yemas (las claras las reservamos en otro recipiente). Batimos bien, siempre con varillas, hasta que la crema este suave.
2. Montamos las claras a punto de nieve y, cuando estén montadas, añadimos el azúcar normal. Terminamos de batir y las agregamos a la mezcla anterior con suavidad para que no se bajen. Este paso y el siguiente se hacen mejor si sustituimos las varillas por una lengua.
3. Tamizamos la harina y la levadura y las incorporamos a la masa poco a poco.
4. Ponemos la mezcla en cápsulas llenándolas 2/3 y horneamos durante unos 20 minutos o hasta que, al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
5. Mientras, preparamos el almíbar. Ponemos el azúcar y el agua en una cazuela y dejamos que de un hervor. Lo apagamos y añadimos el toffe. Removemos y reservamos.
6. Sacamos los bizcochos del horno, los pinchamos varias veces con un palillo, los emborrachamos con el almibar y los dejamos enfriar.
7. Para la crema, batimos la mantequilla en pomada con el azúcar glass. Cuando esté homogéneo, añadimos la esencia, batimos bien y decoramos los cupcakes con la manga pastelera y boquilla rizada del numero 8.
8. Decoramos con una onza de chocolate con leche.

Para TM 21 y 31

Precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos la mariposa en las cuchillas y metemos la mantequilla y el azúcar glass y batimos a velocidad 3 durante 1 minuto. Añadimos la cobertura fundida cuando la máquina lleva 30 segundos, sin pararla. Agregamos las yemas y batimos 1 minuto y medio a velocidad 3. Sacamos la mezcla a  un recipiente amplio, lavamos y secamos muy bien el vaso y la mariposa y, una vez montado (mariposa puesta) vertemos las claras y programamos 5 minutos a velocidad 4. Cuando quede 1 minuto, añadimos el azúcar normal poco a poco sin parar la máquina.

Incorporamos las claras a la mezcla anterior suavemente, con una lengua. Tamizamos la harina y la levadura y las agregamos tambien, con movimientos envolventes.

El paso 3, 4, 5 y 6 son iguales que los anteriores.

Para la crema, ponemos la mariposa, añadimos la mantequilla, el azúcar glass y la esencia y programamos 5 minutos, velocidad 3. Decoramos con boquilla rizada del número 8 y una onza de chocolate.

¡Riquísimos!

Mousse de chocolate al amaretto

Empieza la semana y tengo que felicitar a Mamen, ganadora del sorteo de los aceites y vinagres por mi cumpleblog. Además, os tengo que contar un secreto... He decidido hacer caso a todas las peticiones de recetas que habéis hecho en vuestros comentarios, ya que me habéis dado ideas para nuevas entradas. Estoy encantada con el montón de participaciones y os agradezco de todo corazón que me leáis de vez en cuando, pues me hace mucha mucha ilusión.

Y por ahora basta de cháchara, que voy a darle a la ganadora el primero de sus premios, y es una receta con mucho mucho chocolate y que aún no había subido, aunque diría que es el segundo postre con el que más triunfo... El mousse de chocolate! (Para quien no lo sepa, el primero es el tiramisú)

Ingredientes:

• 3 huevos
• 4 cucharadas de azúcar
• 100 g chocolate negro
• 50 ml leche
• 2 cucharadas de amaretto (opcional)
• 200 ml nata para montar
• Nueces en mitades para decorar

En dos recipientes muy limpios y secos, separamos las yemas de las claras y reservamos éstas últimas a temperatura ambiente.

Añadimos el azúcar a las yemas y batimos bien con unas varillas hasta que queden blanquecinas y espumosas. En un recipiente aparte, ponemos el chocolate negro troceado y le añadimos la leche hirviendo, removiendo hasta que se deshaga por completo. Si vemos que se enfría y no se ha deshecho del todo, podemos ponerlo 15 segundos en el microondas a máxima potencia...

Dejamos que entibie un poco el chocolate y se lo añadimos a las yemas sin parar de batir. En este paso es importante que el chocolate no esté muy caliente, pues las yemas se cuajarían. Agregamos el amaretto a temperatura ambiente y removemos hasta que esté bien incorporado.

Montamos la nata y la incorporamos a las yemas con chocolate con ayuda de una lengua, sin varillas, para que no se baje, con movimientos envolventes.

Montamos las claras a punto de nieve con ayuda de una batidora de varillas o, en su defecto, varillas manuales (¡yo estoy echando un brazo!) y repetimos la operación, incorporándolas al resto de la mezcla con mucho cuidado.

Repartimos en las copas o recipientes en los que vaya a ser servido la mousse y reservamos en el frigorífico. A la hora de servir, decorar con la mitad de una nuez.

Como véis, la textura es esponjosa, con muchas burbujitas debido al batido de la nata y las claras, por lo que hay que tener mucho cuidado en esos dos últimos pasos para que quede lo más firme posible.

Golosos, ¿os atrevéis con este postre?

Mousse de limón

♪♫♪

Hace calor, hace calor, y yo tengo la receta para estar mucho mejor!

♪♫♪

Jajaja, si, es mi propia versión de Los Rodríguez, pero es que es la verdad... Y no porque piense regalar un ventilador a todos mis seguidores (lo siento), sino porque os traigo un postre taaaan bueno, taaaan fresquito y taaan poco empachoso, que será como el fondo de armario de vuestra nevera en días como estos... La mousse de limón!
Hace un montonazo de tiempo subí una de las recetas que tengo, pero esta le da mil vueltas y media (desde mi punto de vista :D)
Y os la dejo aquí para que el veranito se os haga menos caluroso.
Ingredientes:

• 3 limones exprimidos
• 1 latita pequeña de leche condensada
• 4 yogures naturales
• 3 claras de huevo

Ponemos el zumo, la leche condensada y los yogures en el vaso de la batidora y batimos hasta que quede una crema homogénea. Aparte, batimos las claras a punto de nieve, mezclamos con la crema suavemente para que no se bajen, repartimos en las copas donde vayan a ser servidos y metemos en la nevera unas 4 horas como mínimo.
Más fácil imposible no??

Y ya que es verano (no oficialmente, pero las temperaturas son propias, hay sol, calor y la gente ha sacado las sandalias) voy a dejaros una canción que me encanta, que me hace estar tooodo el día de muy buen humor y espero que a vosotros también!

¡Que tengáis una gran semana!

Gâteau Opéra

¡Vaya finde que llevo! Pensé que estar en Cáceres implicaba relajación, pero creo que esta vez me he equivocado del todo. Y es que hoy, día de la madre, nos hemos ido a comer al campo, una tradición familiar que se remonta a... antes de que yo tuviera uso de razón.

Así que, para variar, me han tocado los postres, pero a lo bestia, claro, ya que cuando mi familia se junta somos la friolera de 25 personas dando guerra. ¡Y eso sólo con la familia de mi madre! Aunque con la paella no nos hemos quedado cortos... (El cocinero esta vez ha sido mi tío Le).



Os explico todo esto porque cuando veáis las fotos de los postres pensaréis que somos unos golosos, pero no, somos mucha gente :P

De izquierda a derecha: bizcoflan (receta aquí), tiramisú (receta aquí) y flan de mi abuela (receta que aún no he subido, pero tiempo al tiempo)

Y ahora, la receta de hoy, el pastel ópera, un pastel francés (Gâteau Opéra) con un ligero bizcocho de chocolate sin harina, relleno de trufa y crema de café y cubierto de más trufa:

Ingredientes para el bizcocho:

• 4 huevos
• 2 cucharadas de café fuerte
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 140 g cobertura negra
• 75 g azúcar

Precalentamos el horno a 180ºC. Separamos las yemas de las claras y batimos las primeras con el café y el aceite hasta que esten cremosas. Añadimos el chocolate fundido y removemos bien para que no se coagulen.

En otro recipiente, montamos las claras a punto de nieve y, cuando estén casi montadas, añadimos el azúcar y terminamos de montar.

Mezclamos las claras con las yemas con mucho cuidado para que no se bajen, estiramos la masa en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos unos 15 minutos.

Ingredientes para el relleno de trufa:

• 175 g cobertura negra
• 200 ml nata para montar
• 75 g crema de cacao (nocilla para la familia)
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de azúcar

Fundimos la cobertura con 75 ml de nata y la crema de cacao hasta formas una crema espesa. Dejamos que enfrie un poco removiendo de vez en cuando.

Añadir las yemas y el azúcar cuando esté tibio y remover bien. Montar los 125 ml de nata restantes y añadirlos a la mezcla con mucho cuidado, incorporandola bien.

Reservar en el frigorífico.

Ingredientes para la crema de café:

• 200 g mantequilla
• 200 g azúcar glass
• 4 cucharadas de café fuerte

Amasamos la mantequilla con las manos hasta que quede a punto de pomada (maleable), añadimos el azúcar glass y, con la batidora de varillas o un tenedor, amasamos bien para que quede homogéneo.

Agregamos el café y volvemos a batir hasta obtener una crema de color ocre.

Reservamos en el frigorífico.

Ingredientes para la cobertura de trufa:

• 100 g cobertura negro
• 50 g mantequilla
• 50 g nata para montar

Fundimos la cobertura con la mantequilla, mezclamos bien y, cuando esté tibio, añadimos la nata montada, incorporando hasta que quede homogéneo.

Montaje:

Cortamos la plancha de bizcocho en 3 placas de igual grosor. ponemos una sobre una superficie plana y untamos la mitad de la trufa del relleno. Metemos en el frigorífico unos 15 minutos para que se endurezca.

Extendemos la mitad de la crema de café sobre la trufa endurecida (para lo cual habrá que sacar la crema de café algo antes de usarla, porque si no estará muy dura), ponemos encima el segundo bizcocho y metemos otros 15 minutos en el frigorífico.

Volvemos a repetir la operación con la trufa, enfriamos 15 minutos, otra capa de crema de café, ponemos el tercer bizcocho y otros 15 minutos en el frigorífico.

Cuadramos los laterales para que las pareces del bizcocho queden al mismo nivel y untamos la cobertura de trufa. Si véis que no sois capaces de que la superficie os quede completamente recta, podéis "peinarla" con un peine de repostería, que sirve para hacer los surcos que yo le he hecho a la superficie del pastel. Con lo que os sobre de la cobertura de trufa podéis escribir "Opera" y dejamos reposar en el frigorífico una media hora para que tenga una textura firme.

¡Y ya está!

Tiene un poquito de trabajo pero el resultado... ¡Es una maravilla!

Cupcakes II y galletitas III

Buenas tardes de domingo... Para los que vivan en Madrid, que hoy tenemos fiesta y estamos como los domingueros. Además, por fin ha salido el sol!!

Aunque eso tampoco me afecta demasiado, pues estoy de mudanza (otra vez, si) porque he encontrado un pisito moníiisimo un poquito mas cerca de lo que vivía antes, así que estoy taaan contenta...

¡Esperemos que este sea el definitivo! Ya os pondré fotos de como ha quedado mi habitación, porque he movido hasta el armario de como estaba al principio :D

Menos mal que para el traslado de trastos vinieron mis papis a ayudarme, que si tengo que depender del metro... 20 viajes hubieran sido pocos.

Por otra parte, he pasado la semana en Salamanca, por lo que se me había acumulado el trabajo de forma exagerada, y es la razón principal por la que no he actualizado el blog hasta ahora.

Y hablando de Salamanca... No sé si os conté que aprovechamos esa semana para  celebrar mi cumple (aunque fui yo la que cociné, que ironía) y me tocó hacerles cupcakes y galletas glaseadas, ya que me regalaron unos cortadores ¡tan bonitos! que tuve que estrenarlos. Así que hoy, la entrada va dedicada a mis niñ@s que he dejado allí, para que me acojan de vez en cuando, que les echo de menos.

Ingredientes para el bizcocho:

• 6 huevos
• 80 g azúcar
• 160 g mantequilla
• 160 g harina
• 150 g cobertura negra
• 1/2 sobre de levadura química

Empezamos, como en todos los bizcochos, precalentando el horno a 200ºC.

Ponemos la mantequilla en un bol con el azúcar, amasándola con las manos hasta que esté blandita y, después, con la batidora de varillas.

Separamos las claras de las yemas, añadiendo estas últimas a la mantequilla y batiendo hasta que quede una mezcla homogénea.

Fundimos la cobertura y la vertemos en la mezcla anterior, removiendo para que las yemas no se cuajen.

Montamos las claras a punto de nieve y, con movimientos cuidadosos y envolventes, las incorporamos al bol de la mantequilla y la cobertura.

Por último, añadimos la harina y la levadura mezcladas y tamizadas, poco a poco, moviendo con una espátula. En los últimos dos pasos es importante no utilizar batidora, sino varilla manual o espátula para que las claras se desmonten lo mínimo posible.

En una bandeja de horno ponemos las cápsulas de las magdalenas, separadas entre ellas para que no se queden pegadas, ya que la masa crece, y con una manga pastelera, las llenamos hasta la mitad.

Las metemos al horno, bajamos la temperatura a 180ºC y dejamos hacer durante unos 15 minutos. Para asegurarnos, pinchamos con una brocheta y si sale limpia, están listas.

Dejamos enfriar mientras preparamos la crema.

Ingredientes para la oreocream:

• 125 g queso de untar
• 50 g mantequilla
• 250 g azúcar glass

Ponemos la mantequilla en un bol y la amasamos con las manos hasta que quede como pomada. empezamos a batir con la batidora de varillas (o en su defecto, una espátula) y vamos añadiendo el azúcar glass. Cuando todo este mezclado, agregamos el queso y volvemos a batir hasta que quede homogéneo. Metemos la crema en una manga pastelera con boquilla rizada del 8 y reservamos en el frigorífico.

Ingredientes para la buttercream:

• 150 g mantequilla sin sal
• 250 g azúcar glass
• 3 gotitas de esencia de vainilla
• 3 cucharaditas de leche

En un bol, procedemos como antes, ponemos la mantequilla, la ablandamos, añadimos el azúcar y la leche y batimos a velocidad baja (siempre con batidora de varillas). Cuando este más o menos homogéneo, añadimos la esencia de vainilla y mezclamos unos 5 minutos para que quede perfecto.

Si lo queremos colorear, añadimos el colorante a la vez que la esencia. Puede ser líquido, como los de vahiné, o en gel. Metemos en otra manga con otra boquilla rizada del 8 y dejamos fuera del frigorífico, pues la mantequilla se endurece demasiado.

Cuando la base esta completamente fría, los adornamos con las cremas, minioreos y rosas de fondant.

¡Y ya está!

En el caso de que no vayamos a comerlos en el mismo día, las bases de los cupcakes podemos meterlas en el frigorífico bien tapadas con film, y se mantienen de maravilla.

Y quedan de vicio para una merienda!

Y ya que estoy, voy a enseñaros mi fábrica de galletitas, que tuve dos pinches de cocina estupendas!

 ¿A que han quedado bien?

ExpoTarta

Bueno, después de esta semana tan intensa y de haber dado ya los resultados del sorteo, vengo a contaros el fin de semana tan movidito que ha habido en Madrid... Y es que ha sido el ExpoTarta, un paraíso para los golosos, los reposteros y los que son ambas cosas a la vez.

El resumen, muchísima gente, muchísimos postres, y una indecisión terrible a la hora de probar y comprar. Lo quería todo!

La verdad es que es una maravilla, aunque no tuve mucho tiempo para pasarme, ya que salí a las 6 del trabajo y a las 8 lo clausuraban, pero fue lo suficiente como para deleitarme con ese espectáculo...

El año que viene, más y mejor, y de allí no me saca nadie en todo el finde! jajaja.

Os dejo unas fotitos para que se os haga la boca agua y, aunque estan hechas con el móvil, se intuye lo que había ;)

 

 

 
 

 

 

 

Y como no podía ser menos, una servidora tenía que hincarle el diente a alguna de las delicias allí expuestas, así que me decidí por un cupcake de chocolate con buttercream azul con purpurina.

Es de envidia, ¿verdad? Pues el año que viene, más y mejor.



Torrijas

¡¡Buenas noches!!
Empezamos la Semana Santa con un dulce muy típico de estas fiestas, aunque también de Cuaresma, las torrijas. Éstas, se creen que procede de las familias más humildes que, en las épocas en las que no se podía comer carne, mantenían a la familia bien alimentada, además de que así se aprovechaba el pan que se seguía elaborando pero que no se consumía tanto al no tener carne para acompañarlo.
Hoy, como no podía ser menos, las he hecho en casa, aunque poquitas, de una barra de pan que compramos hace unos 3 días... Y mirad el resultado:

Ingredientes:

• Una barra de pan, comprada algunos días antes
• 1 litro de leche
• 1 rama de canela
• 1 cucharadita de vainilla
• 250 g azúcar
• Huevo
• Aceite
• Azúcar y canela

Ponemos a hervir la leche con la canela, la vainilla y el azúcar.
Mientras se calienta, cortamos el pan en rebanadas de unos dos centímetros de grosor, quitando los picos. Las colocamos en una fuente en una sola capa y, cuando la leche haya dado un hervor, la colamos y vertemos la mitad por encima del pan, le damos la vuelta a las rebanadas y vertemos la otra mitad. Dejamos que éste absorba la leche hasta que se empapen y queden blanditas.
Batimos los huevos y calentamos abundante aceite en una sartén, preferentemente de oliva. Pasamos las rebanadas por el huevo batido y las freímos, reservándolas una vez fritas en una fuente con papel absorbente.
Por último, las rebozamos, cuando aún están calientes, por azúcar con canela.
Ya están listas para comer, tanto en caliente como frías.

¿Os apuntáis a esta merienda?

Sacher

Hola de nuevo!
Ohh, dos veces en la misma semana eh? Jajaja. Si, es que ya estoy de vacaciones de Semana Santa, así que intentaré actualizar mas a menudo, aprovechando que estoy en Cáceres y que es una semana en la que hay algún dulce típico que os quiero enseñar.
Pero todo a su debido tiempo. Hoy lo que os traigo es una tarta para los mas amantes del chocolate, para los que no les gusta, sino que no conciben la vida sin el. Captáis por donde voy, ¿verdad?

Os presento una modificación de la tarta Sacher, un bizcocho de chocolate relleno de trufa y cubierto con un baño de más chocolate.

Esta vez voy a hacer una excepción y no voy a subir la receta. Primero, porque es larguísima, segundo, porque no me la se de memoria (es la primera vez que la hago) y tercero, es mi proyecto a presentar en el restaurante como próximo postre.

Y lo siento mucho, pero tengo que ganarme las habichuelas ¿no?

Pero tranquilos, ya os la daré algun día :D

A mis compañeros de piso les gustó tanto que al día siguiente ya no quedaba nada...

Ahora decidme, a vosotros... ¿os gusta el chocolate?