lunes, 25 de junio de 2012

Panga con salsa de almendras

Buenas y calurosas noches desde mi tierra!
Siii, por fin soy libre, estoy de vacaciones, sin clases, con todo estupendamente aprobado y deseando que llegue el día de mañana para meterme en la piscina de mi casa de Cáceres durante toooda la semana (aunque algo seguiré cocinando, que tengo que mimar a mi gente, no?)
Bueno, como dije el día que anuncié la ganadora de mi último sorteo, iba a ir subiendo poco a poco recetas que me habéis ido pidiendo y que espero que os vayan gustando.
Hoy, nos toca un plato de pescado, que lo tengo un poco abandonado, que Morla me pidió en su comentario. Espero que le guste la panga porque la receta es "Panga con salsa de almendras"
La receta original está sacada de un libro de cocina extremeña que me regaló mi hermano en Navidad y que ojeo muy a menudo pero no me había decidido a estrenarlo (entiéndase por 'estrenar' cocinar algo de ese libro en cuestión), y era con lenguado, peeeero... ¿Sabéis a cuanto está el lenguado? Prefiero la panga, jajaja.
Ingredientes:
  • 3 filetes de panga
  • 2 zanahorias
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 100 g almendras
  • 3 vasos de agua
  • Harina
  • Aceite de girasol
  • Aceite de oliva
  • Sal
Primero de todo, cortamos los filetes de panga en 4 o 5 trozos, de forma que nos sea más fácil freírlo y servirlo. Los sazonamos, los pasamos por harina y los freímos en abundante aceite de girasol muy caliente. Sacamos y reservamos en una fuente con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
En una sartén amplia, ponemos un buen chorrito de aceite de oliva. Picamos el ajo y la cebolla y pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas finas. Las rehogamos en la sartén a fuego medio, sin que cojan color. Cuando estén tiernas, añadimos las almendras, rehogamos unos minutos más y añadimos el agua. Dejamos al fuego hasta que hierva.
Pasamos la salsa al vaso de la batidora y trituramos. La salsa se volverá algo espesa. Rectificamos la sazón. Pasamos de nuevo la salsa a la sartén, repartimos los trozos de pescado fritos en ella, dejamos que cueza unos 5 minutos, y ya tenemos un plato de pescado buenísimo y muy rápido.
¡Qué aproveche!
NOTA: El hecho de utilizar aceite de girasol para freir el pescado en vez de aceite de oliva se debe a que la panga tiene un sabor muy muy suave, por lo que tenemos que evitar en la medida de lo posible que adquiera sabor de cualquier otro ingrediente que no sea la salsa. A nadie le gusta un pescado que sepa a aceite puro, ¿verdad?

miércoles, 20 de junio de 2012

Pollo relleno al brandy

Buenos días seguidores!
Ya estamos a mitad de semana y en el comienzo del verano y todo se ve de otra manera, ¿verdad? ¿O será que yo ya estoy de vacaciones y por eso me ha cambiado el punto de vista?
Hoy os traigo una receta para rechupetearse los dedos durante 3 días seguidos... Tremendo.

La historia es que esta semana tengo visita en casa (de ahí que ande un poco desaparecida) y entonces organicé una cena para conocer a los chicos de dos de mis mejores amigas y someterles al Tercer Grado (risa malévola)... No, eso no es cierto, solo les invité a cenar y así les conocía, que es lo mínimo. El caso, que me voy por las ramas, es que me acordé de que hace un mes o así, compré un pollo con la intención de deshuesarlo y, una vez deshuesado, lo congelé porque me parecia excesivo para mi sola. Así que aprovechando que iba a ser anfitriona y que ibamos a ser cinco, lo saqué para rellenarlo. Y éste fue el resultado!
Ingredientes:
  • 1 pollo deshuesado
  • 700 g carne picada mixta
  • 200 g paté de higado (si es casero, mejor)
  • 100 g nueces
  • Medio vaso de brandy
  • 3 patatas medianas
  • Aceite, sal y pimienta
Lo primero de todo es dejar el pollo deshuesado. De ello puede encargarse el pollero o podéis hacerlo en casa. Prometo un videotutorial de como deshuesar el pollo cuando vuelva a Cáceres.
Una vez deshuesado, os quedará un pollo abierto por la espalda, sin forma. Reservamos.
Hacemos el relleno. Para ello, ponemos la carne picada en un recipiente con el paté y el brandy y, con las manos, amasamos hasta que quede una pasta homogénea y sin tropezones. Añadimos las nueces troceadas y las mezclamos con el resto. Sazonamos y tenemos el relleno listo.
En la tabla o, directamente en la mesa, ponemos el pollo estirado, con la piel hacia abajo, lo salpimentamos y rellenamos alas y muslos con un poco del relleno. Ponemos el resto del mismo en el centro del pollo, encima de las pechugas, repartiéndolo bien. Con un hilo fuerte que tengamos en casa o con hilo especia para "bridar" y una aguja, cosemos las aberturas del pollo, empezando por el cuello y siguiendo por la espalda bajando hasta la cloaca. Cuando solo nos quede abierta la cloaca (el agujero que hay entre los muslos del pollo), presionamos el relleno para que nos quede compacto, y recolocamos lo que se nos haya podido salir mientras cosíamos. Terminamos cosiendo la cloaca. Y ya tenemos nuestro pollo relleno. El último paso para que no nos quede con una forma rara, es atar las alas a la espalda (como si estuviera detenido) y las patitas a la parte delantera, para que quede con la forma del pollo bonito de película :D Todo esto también irá en el video, lo prometo.
Precalentamos el horno a 220ºC.
Engrasamos una fuente, salpimentamos el pollo y lo embadurnamos con aceite por todas partes, para que quede doradito. Lo colocamos en la fuente y lo regamos con un chorrito de brandy. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas de medio cm de grosor aproximadamente y las ponemos alrededor del pollo, nunca debajo, pues se quedarían cocidas en vez de asadas. Sazonamos las patatas y metemos la fuente en el horno.
Asamos a 220º hasta que veamos que el pollo coge un aspecto dorado. Cuando esto sucede (unos 20 min) bajamos la temperatura a 160º unos 20 min más.
Con esto conseguimos que el pollo se dore al principio sin perder muchos jugos en el resto de la cocción.
¿Tiene buena pinta, verdad?
Y para terminar la velada de una forma muy muy dulce, una tarta de tres chocolates (receta aquí)
Mirad que maravilla!
¿Os animáis a pasar así la cena de la noche más corta del año?

martes, 12 de junio de 2012

Mousse de chocolate al amaretto

Empieza la semana y tengo que felicitar a Mamen, ganadora del sorteo de los aceites y vinagres por mi cumpleblog. Además, os tengo que contar un secreto... He decidido hacer caso a todas las peticiones de recetas que habéis hecho en vuestros comentarios, ya que me habéis dado ideas para nuevas entradas. Estoy encantada con el montón de participaciones y os agradezco de todo corazón que me leáis de vez en cuando, pues me hace mucha mucha ilusión.
Y por ahora basta de cháchara, que voy a darle a la ganadora el primero de sus premios, y es una receta con mucho mucho chocolate y que aún no había subido, aunque diría que es el segundo postre con el que más triunfo... El mousse de chocolate! (Para quien no lo sepa, el primero es el tiramisú)
Ingredientes:
  • 3 huevos
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 100 g chocolate negro
  • 50 ml leche
  • 2 cucharadas de amaretto (opcional)
  • 200 ml nata para montar
  • Nueces en mitades para decorar
En dos recipientes muy limpios y secos, separamos las yemas de las claras y reservamos éstas últimas a temperatura ambiente.
Añadimos el azúcar a las yemas y batimos bien con unas varillas hasta que queden blanquecinas y espumosas. En un recipiente aparte, ponemos el chocolate negro troceado y le añadimos la leche hirviendo, removiendo hasta que se deshaga por completo. Si vemos que se enfría y no se ha deshecho del todo, podemos ponerlo 15 segundos en el microondas a máxima potencia...
Dejamos que entibie un poco el chocolate y se lo añadimos a las yemas sin parar de batir. En este paso es importante que el chocolate no esté muy caliente, pues las yemas se cuajarían. Agregamos el amaretto a temperatura ambiente y removemos hasta que esté bien incorporado.
Montamos la nata y la incorporamos a las yemas con chocolate con ayuda de una lengua, sin varillas, para que no se baje, con movimientos envolventes.
Montamos las claras a punto de nieve con ayuda de una batidora de varillas o, en su defecto, varillas manuales (¡yo estoy echando un brazo!) y repetimos la operación, incorporándolas al resto de la mezcla con mucho cuidado.
Repartimos en las copas o recipientes en los que vaya a ser servido la mousse y reservamos en el frigorífico. A la hora de servir, decorar con la mitad de una nuez.
Como véis, la textura es esponjosa, con muchas burbujitas debido al batido de la nata y las claras, por lo que hay que tener mucho cuidado en esos dos últimos pasos para que quede lo más firme posible.

Golosos, ¿os atrevéis con este postre?

sábado, 9 de junio de 2012

Masa para bizcochos, magdalenas, muffins y lo que se os ocurra!

Buenas noches!!
Ay, que poquito queda para el final del sorteo eh?? Pero antes de que eso pase y publique el ganador, voy a compartir con todos vosotros una receta que me encanta. Y es que es perfecta para el desayuno!
Ingredientes:
  • 1 medida de aceite
  • 1 medida de leche
  • 2 medidas de azúcar
  • 3 medidas de harina
  • 6 huevos
  • 1/2 sobre de levadura química
Para empezar, deciros que vamos a tomar como medida un vaso de unos 200 ml. Ponemos en un bol todos los ingredientes excepto la levadura, batimos bien con la batidora (la de toda la vida de cuchillas), añadimos la levadura cuando todo esté homogéneo y seguimos batiendo durante unos 3 minutos. Ya está lo que llamaremos masa base preparada... Pero ¿os cuento un secreto? Se pueden hacer mil versiones! Aquí os dejo tres:
Magdalenas mini en las que he añadido a la masa base, una vez preparada, pepitas de chocolate. Se llenan las cápsulas hasta la mitad y se hornean a 200º unos 6-7 minutos, para que no se resequen, pues son pequeñitas.
Muffins, un poco más grandes. En éstas, he puesto un poco de la masa base en un bol y le he añadido un poco de chocolate fundido. Se llenan las capsulas hasta la mitad con la masa base normal y, después, se añade un poquito de masa de chocolate en el medio. Espolvoreamos con azúcar por encima. Al hornearse y crecer la masa, coge ese aspecto amarmolado. Horno a 200ºC unos 15 minutos.
Savarines de chocolate. Cogen ese nombre por el molde que se utiliza, pero eso es cosa de cada uno. Para ellos, sólo usamos masa chocolateada, vertiéndola en los moldes hasta la mitad. Espolvoreamos con azúcar y al horno, a 180ºC, unos 20 min.







Como véis, es super fácil y rapidísimo, ensuciando poquisimos cacharros, que suele ser lo peor de los bizcochos. Otra versión es cambiar la leche por algún zumo o yogur. Imaginaros el resultado... O mejor, probadlo y me contáis ¿vale?

Que paséis buen finde!

martes, 5 de junio de 2012

Premio del sorteo!

Tengo una noticia que dar a todos los participantes de mi sorteo... Y es el premio que van a llevarse!!
Os lo cuento:
El premio se compone de 6 botellitas de cristal, 2 de aceite de oliva virgen extra, 2 de aceite de girasol y 2 de vinagre de manzana. Pero son especiales! Y es que son aceites y vinagres de sabores, ideales para ensaladas, bizcochos, pizzas... Aquí los tenéis:
De izquierda a derecha:
  • Aceite de oliva virgen extra a la TRUFA
  • Aceite de oliva virgen extra a la GUINDILLA
  • Aceite de girasol a la MENTA
  • Aceite de girasol a la VAINILLA
  • Vinagre de manzana a la PIMIENTA
  • Vinagre de manzana al LIMÓN
Podéis seguir participando aquí.
La lista de participantes definitiva es la siguiente:
  1. Susana
  2. Julia Mª
  3. Gange
  4. Marian
  5. Morla
  6. Bluky
  7. Chony
  8. Luis Miguel
  9. Concha
  10. Mª Luz
  11. Macu
  12. Pepeillo
  13. Mamencita
  14. Beni
  15. Mª Belén
  16. Montse
  17. Cuqui
  18. Julián
  19. Marta
  20. Maribel Yañez
  21. Conchi
  22. Emilia Muñoz
  23. Begoña
  24. Rosa Blanco
  25. Teresa Tizón
  26. Carmen Díaz
  27. Asun Rebollo
  28. Pilar Pozas
  29. Begoña
Aún estáis a tiempo de participar! Además, por cada botellita, mandaré una receta para que tengáis una inspiración a la hora de utilizarlos, aunque seguro que se os ocurre algo!
Un besito!

lunes, 4 de junio de 2012

Y este finde... Comunión!

Buenos días!!
Aquí vuelve la desaparecida por unos días... Y os explico el porqué: El sábado fue la comunión de uno de los muchos primos que tengo, para lo cual me trasladé a Hervás para ayudar a mi tía con parte de las preparaciones. Y es que en mi familia, las celebraciones duran ¡2 días! jajaja.
Así que allí que me fui el jueves porque he sido la encargada de hacer ni mas ni menos que 100 galletas decoradas como regalito para los invitados, pero vamos por orden...
Jueves:
7.00 am. Suena mi despertador. A las 8.30 tengo que coger un bus dirección Hervás, cargada con 100 galletas horneadas metidas en una caja. Espero que lleguen bien...
Esa era mi mesa del comedor de Madrid. Y conseguí que llegaran todas sanas y salvas, excepto dos, que tuvieron serios percances. Por la tarde llegó mi madre y, entre las 3 (mami, tita y yo) nos pusimos a decorarlas.

Viernes:
10.00 am. Quinto levanta, tira de la manta... (Toque de diana) Y a la cocina otra vez, y es que el sábado tendríamos que cenar y el domingo comer ¿no?
Empanada de bacon, queso y dátiles, empanada de carne, saladitos de chistorra, brandada de bacalao, rollitos de salmón y queso, rollitos de boletus y pimientos confitados, caldereta de cabrito, mousse de moka... Además de preparar la barra libre para mañana :D
¡Como olía la cocina! Las fotos las tiene mi mami, asi que hasta que no me las pase no las puedo subir. Sorry!
Por la tarde pelu y se acabó lo que se daba, que una vez peinada no pienso tocar ni un puchero :P
Sábado:
9.00 am. Todo el mundo arriba! Es el día! Que rápido ha llegado, oye. Todo el mundo a prepararse, a vestirse, a encontrar medias y a hacer cola para ducharse, que somos 10 en cada casa y asi no hay manera si no establecemos un orden.
Una vez todos vestidos, fotos en el jardin, primaveral del todo, y rumbo a la iglesia.
Fotos, misa, más fotos y a comer...
La comida, increíble. Un menú degustación en el restaurante Nardi, donde nos trataron de lujo y comimos de maravilla:





Pero que bien que nos lo montamos eh? en el postre nos dieron los regalitos, una foto de mi primo en blanco y negro que no voy a subir porque es menor, las galletas y un espejo precioso, obra de la manitas de mi madre, envuelto por mi tía. A mi me tocó uno sencillito, pero no había ninguno igual!
Después de salir de allí, nos fuimos a casa de mi tía (para entonces ya eran las 6 y pico de la tarde) a seguir con la jarana. Para bajar la comida, nos volvimos caribeñas y regamos la tarde a base de mojitos caseros, riquísimos.
Cena con todo lo que habíamos preparado el viernes, más copas y a dormir...

Domingo:
Último día de familia, nos juntamos para comer después de haber limpiado un poco el jardín de copeteos y demás, y calderetada en marcha. Obra de mi abuela, es un plato que te mueres de mi tierra. Algún día subiré la receta. Y la foto, que también la tiene mi madre, jajaja.
Maleta y vuelta a Madrid.
Finde largo e intenso. Ha sido muy divertido. Muak!


 
PD: Os recuerdo que sigo de sorteo, y que esta tarde subiré la foto del premio!
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