martes, 20 de noviembre de 2012

Arroz negro con boliboli

Matadme, os lo permito... No, es broma, me gusta mi vida y me gusta ser un desastre, aunque ello conlleve que os tenga sin recetitas nuevas durante casi dos semanas.
Pero es que soy la niña de la agenda superhipermegaocupada. Y ayer tuve dos examenes. Asi que, bueno, aquí me tenéis de vuelta a pesar de todo.
Hoy os traigo un plato que me encanta, pero no solo a mi, sino también al resto de mi familia. Porque a mi mami le queda chupi piruli. Si, lo reconozco, me encanta cocinar, pero la comida de mamá, es la comida de mamá, y todos los sabemos.
El arroz negro con boliboli, tiene su anécdota como casi todas las entradas que subo :D
Érase una vez... 1991... Mi hermana estaba aprendiendo a hablar (ahora tiene 14 años y no calla, pero le costó aprender, jajaja) y la palabra "alioli" se le ha resistido hasta hace relativamente poco, igual que "gominolas" (monigolas para los amigos) así que desde ese día, el arroz negro nunca lleva alioli, lleva boliboli, y está aún mas bueno si cabe!
Y si, lo sé, cuando Marta lea esta entrada me tritura, jajaja.

Ingredientes:
  • 300 g arroz bomba
  • 150 g calamares
  • 20 mejillones cocidos
  • 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 5 bolsitas de tinta de calamar
  • 1/2 l Fumet de pescado
En una paellera, ponemos un chorrito de aceite (no seais escasos) y pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde, bien picados, a fuego medio. Cuando esté la cebolla casi transparente, añadimos los calamares, damos una vuelta con la cuchara de palo y agregamos la tinta de calamar.
Ponemos el arroz, salteamos para que coja color y regamos con el fumet. Nivelamos en la paellera, rectificamos la sazón y dejamos cocer sin tocarlo durante 20 minutos. Cuando queden unos 2 minutos, ponemos los mejillones y dejamos terminar. Al ser un arroz seco, quedará el famoso socarrat, arroz pegadito del fondo que esta taaan bueno...

Ingredientes boliboli:
  • 200 g aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • Vinagre y sal
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y emulsionamos con la misma hasta que se forme una mayonesa.

Servimos el arroz acompañado del boliboli.
Bueno amores, esta receta no tiene versión TM, pero es que hacer un arroz seco en  la máquina es imposible, jajaja.
Un besazo y espero que lo probéis!

miércoles, 7 de noviembre de 2012

Buñuelos

Oh, si, aquí estoy con una semana de retraso para presentaros la receta estrella del día de Todos los Santos... (lo se, los santos fueron el 1 de Noviembre, pero los buñuelos están de muerte en cualquier época, y dicen que nunca es tarde si la dicha es buena, no?)
 
Pues eso, os presento... chan chan chan... Los buñuelos de mi mami!
Le pedí las fotos porque me pareció de gocha total hacer una bandeja de buñuelos para mi sola, asi que por mi salud y el por hecho de intentar escapar de la diabetes, al menos hasta los 40 años, decidí no tocar la crema pastelera, jajaja.

Ingredientes:
  • 500 g agua
  • 300 g harina
  • 75 g manteca cerdo
  • 75 g mantequilla
  • 8 huevos
Ponemos en una cazuela el agua con la manteca y la mantequilla, a fuego hasta que hierva. Retiramos del fuego, añadimos la harina de golpe y removemos con espátula, volvemos a poner al fuego mientras seguimos removiendo, hasta que se forme una masa que se despegue de las paredes de la cazuela. Retiramos del fuego y dejamos enfriar hasta los 40ºC aproximadamente.
Añadimos los huevos de uno en uno, mezclándolos bien y sin añadir otro hasta que el anterior está completamente absorbido.
Rellenamos una manga pastelera con boca ancha y vamos echando porciones de pasta en aceite bien caliente. En su defecto, cogemos porciones con una cucharita las freimos para que queden mas o menos del tamaño deseado.
El relleno de crema pastelera lo tenéis aquí y para la crema de chocolate, basta con añadirle 50 g de chocolate negro fundido a la misma.
Solo queda rellenar los buñuelos cuando estén frios y... Ñam!
Mañana, receta de la pasta choux (la masa de buñuelos) con TM
Muaaaaak!
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