miércoles, 29 de junio de 2011

Vol-au-vents rellenos

Buenas noches otro día más... Hoy vengo bien cargadita, esta vez con unos entrantes estupendos para picar en cualquier momento. Vol-au-vents rellenos de paté de higaditos con reducción de Pedro Ximénez, paté de quesos con pimiento confitado, y ensaladilla de cangrejo. Y no me enrollo más porque es larga la entrada de hoy :D

Para la ensaladilla de cangrejo:
  • Lechuga
  • Surimi de cangrejo
  • Salsa rosa
Picamos la lechuga y el surimi muy finos, los ponemos en un bol y mezclamos con la salsa rosa. Reservamos en el frigorífico.

Para el relleno de higaditos:
  • 500 g higaditos de pollo, limpios y sin corazones
  • 150 g jamón york
  • 150 g bacon sin corteza ni ternillas
  • 1 copa de brandy u Oporto
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 cucharadita de aceite
  • 200 ml nata
  • 50 g cebolla
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • Sal
Maceramos los higaditos de pollo en el brandy (mejor de un día para otro). En una cazuela o sartén, ponemos la mantequilla, el aceite, la cebolla, el bacon, la pimienta y la sal. Rehogamos a fuego medio, y cuando esté doradito, lo metemos en el vaso de la batidora y trituramos bien. Agregamos los ingredientes restantes con los higaditos bien escurridos y 2 cucharadas de brandy u Oporto limpios (deseche el de la maceración). Batimos todo bien hasta que quede un puré homogéneo. Ponemos de nuevo en la sartén y dejamos hacer unos 10 minutos más. Pasamos de nuevo por la batidora y lo colocamos en un cuenco de cristal, tapado con film en contacto con el paté para que se enfríe. Si le gustase más rosado, téngalo menos tiempo.

Para la reducción de Pedro Ximénez:
  • Media botella de vino generoso Pedro Ximénez
  • Media naranja
  • 150 ml nata líquida
  • 1 cucharadita de maicena
  • Pimienta
  • Sal
Ponemos el vino en un cazo a fuego fuerte y dejamos reducir hasta, aproximadamente, la mitad, sin dejar de remover. Añadimos la nata, la maicena disuelta en el zumo de naranja, la sal y la pimienta y dejamos espesar, removiendo continuamente, unos 10 minutos.

Para el paté de quesos:
  • 100 g queso bola
  • 100 g queso roquefort
  • 100 g queso gruyere
  • 50 ml nata líquida
  • 50 ml leche
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos bien. Lo pasamos a un cazo a fuego medio unos 10 minutos, removiendo siempre. Volvemos a pasar por la batidora y reservamos en un cuenco de cristal.

Para los pimientos confitados:
  • 200 g pimiento rojo
  • 100 g azúcar
  • 50 ml agua
  • 50 ml vinagre
Ponemos el pimiento en el vaso de la batidora y trituramos. Ponemos el pimiento con el resto de ingredientes en una cazuela a fuego medio-alto y dejamos hacer durante 20 minutos. Colocamos en un cuenco de cristal y reservamos.
Por último, nos queda el montaje. Para ello, usamos los vol-au-vents o tartaletas de hojaldre ya hechas que venden en cualquier superficie comercial. Con una cucharita, rellenamos algunas con la ensaladilla de cangrejo. Ponemos los patés en dos mangas pasteleras que usamos para rellenar tartaletas de ambos. Por último, decoramos las tartaletas de pate de queso con el pimiento, y las de paté de higaditos, con la reducción de Pedro Ximénez. Los presentamos intercalados.

Nota: Hay que procurar rellenar los hojaldres justo antes de servir, pues con el tiempo, se acaban ablandando por la humedad.
Todas las recetas están adaptadas de la thermomix.

Ahora solo queda disfrutarlos. ¡Qué aproveche!

lunes, 27 de junio de 2011

"Blanco y negro"

¡Buenas y calurosas tardes para todos! Puesto que tenemos una ola de calor considerable azotando nuestras cabezas, hoy traigo dos postres presentados también en chupitos, como hice en su día con los de fresa y limón, pero esta vez de mousse de chocolate y crema pastelera. Una vez bien fresquitos, son una delicia para verano.
Para la crema pastelera. Ingredientes:
  • 4 yemas de huevo
  • 500 ml de leche
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de harina de maíz (maicena)
En una cazuela ponemos la leche, reservando un vaso, con el azúcar, a fuego medio-bajo, dejando que hierva. Removemos de vez en cuando para que no se pegue. Mientras se calienta la leche, diluimos la maicena en el vaso de leche fría reservado y añadimos las yemas batidas. Removemos bien y, cuando la leche azucarada hierva, añadimos la mezcla a la cazuela removiendo siempre hacia el mismo lado para que no se corte, dejando que espese. Vertemos a un bol y dejamos enfriar tapandolo con film en contacto con la crema para que no se forme la película exterior. Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir, que la metemos en una manga pastelera para presentarla en chupitos, así ocupará menos espacio en el frigorífico.
Mousse de chocolate. Ingredientes:
  • 3 huevos
  • 150 g chocolate para fundir
  • 200 ml nata
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal
Fundimos el chocolate con la mantequilla y removemos bien hasta que quede una mezcla homogénea. Dejamos entibiar. Mientras, en dos boles, separamos las yemas de las claras. Añadimos el azúcar a las yemas y batimos bien, hasta que queden blanquecinas. Añadimos el chocolate a las yemas cuando esté tibio, para que no cuajen, y mezclamos bien. En el vaso de la batidora, montamos bien la nata y la añadimos al chocolate con yemas, batiendo suavemente. Con unas varillas totalmente limpias y secas, montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añadimos la mezcla de chocolate a las claras, poco a poco, mientras mezclamos con moviemientos envolventes, cuidando que no se bajen. Vertemos en los vasos de chupito o en los cuencos de presentación que vayamos a utilizar y dejamos cuajar en el frigorífico al menos 6 horas. Con esta mousse no es recomendable hacer la presentación una vez que esté cuajada, pues perdería por completo la textura espumosa que adquiere al enfriarse.

Nota: Para que las claras se monten mejor, es recomendable dejarlas una media hora a temperatura ambiente, pues tibias suben antes. En cambio, para la nata, es preferible meterla en el congelador aprox. media hora antes de la preparación, para que monte más rápido.

¡Espero que os guste!

sábado, 25 de junio de 2011

Saladitos de chistorra

¡He vuelto! Que últimamente estoy algo menos activa de lo normal, pero es que estoy haciendo limpieza de mi congelador de Salamanca y claro, no puedo hacer cositas nuevas, así que estoy tirando de recetas que ya hice en su día hasta el 2 de Julio, que volveré a mi casa e intentaré actualizar el bog mas a menudo. Prometido.
Pues lo que os decía, hoy os traigo un aperitivo perfecto para ocasiones en los que no os apetece mucho mancharos las manos en la cocina pero si que la comida sea un éxito.
Ingredientes:
  • 1 lámina de hojaldre (de las preparadas)
  • 1 chistorra
  • 1 huevo para pintar
Cortamos la chistorra en trocitos de 1 cm aprox. Estiramos el hojaldre y envolvemos cada trocito de chistorra en la masa, de forma que quede justo para que, al crecer en el horno, no sea todo masa. Cuando tengamos todos los paquetitos hechos y bien sellados (lo cual es importante para que la grasa de la chistorra no se salga y no queden muy secos), los pintamos con el huevo batido para que no queden mates al hornearlos. Metemos al horno, precalentado a 180ºC, unos 15 o 20 minutos, hasta que veamos que el hojaldre se ha dorado.
Estos paquetitos también se pueden hacer con daditos de salmón, los cuales salpimentamos y envolvemos en crudo, pues se hacen rápido con el calor del horno.
¡Que tengais buen finde!

miércoles, 22 de junio de 2011

Terracita de casa

¡Buenas tardes cocineros! Hoy vengo sin recetas, pero si para hablaros de plantas aromáticas, que vengo utilizando para muchos de mis platos. Me encantan, y le dan un toque distinto a cada comida. La última vez que estuve en Cáceres, mi madre se había encargado de empezar su propio huertito, formado por menta, poleo, romero y perejil. Estoy segura de que poco a poco irá aumentando el número de macetitas.
Os presento hoy estas cuatro:
Menta: Muy picadita con cous cous le da un toque muy refrescante para verano.

Poleo: Para hacer un gazpacho "distinto"

Romero: Para aromatizar ensaldas o alguna pasta es estupendo.

Perejil: Toque de salsa verde y la más famosa de las hierbas (apenas ha salido en televisión, ¿no?)

Aquí tenéis una entrada para descansar de recetas por un día y descubrir un poquito del mundo de las hierbas. Seguiré subiendo más en dos o tres días.
¡Que las disfrutéis!

lunes, 20 de junio de 2011

Brandada de bacalao

¡Hola a todos! ¿Cómo ha ido ese fin de semana? Yo vuelvo un día más para traeros un entrante estupendo, no muy pesado y muy facilito de hacer, la brandada de bacalao. Esta receta está adaptada de la thermomix, pero como os he dicho varias veces, yo sigo sin tenerla (llamamiento a mi madre, a ver si compramos la nueva y heredo la que tenemos...).
Ingredientes:
  • 500 g bacalao
  • 200 ml aceite
  • 100 ml leche
  • 3 dientes de ajo
  • Pimienta
Ponemos el bacalao a remojo el día antes de preparar la brandada, para que esté al menos 24 horas en agua.
Colocamos el bacalao ya desalado en una cazuela, cubrimos con agua fría y ponemos a fuego medio hasta que rompa a hervir. Ecurrimos bien, quitamos las pieles y las espinas y reservamos.
En la misma cazuela aclarada, ponemos el aceite a fuego medio y, cuando esté caliente, añadimos los ajos machacados para que se doren sin quemarse.
En el vaso de la batidora, ponemos el bacalao y la leche, añadimos el aceite caliente y batimos bien hasta que no queden grumos, con cuidado de no salpicar. Añadimos la pimienta y movemos bien.
Presentamos en un plato con panecillos tostados.
¡Espero que os guste!

sábado, 18 de junio de 2011

Cazuela de arroz

¡Hola a todos! Hoy vuelvo con una receta muy extremeña, concretamente de Ceclavín, el pueblo de mi abuela Cuqui y secreto de su cocina. Es un postre que a mi me encanta y que no suele faltar en comidas familiares, ¡y por fin tengo la forma de hacerlo! La preparación es parecida a la de las natillas y los ingredientes, prácticamente los mismos. El único cambio es que no se usa harina de maíz, sino que lo haremos con arroz pulverizado.
Ingredientes:
  • 100 g de arroz
  • 12 yemas
  • 1 l de leche
  • 10 cucharadas de azúcar
  • Almendras para decorar (opcional)
Pulverizamos el arroz en un molinillo de café o con la batidora hasta que esté hecho harina. Batimos las yemas con un poco de leche, añadimos el arroz pulverizado y lo disolvemos. Cocemos el resto de la leche con el azúcar y, cuando hierva, añadimos la mezcla de yemas y arroz y removemos hasta que se forme una crema del tipo de las natillas. Como al pulverizar el arroz quedarán trocitos, habrá que dejarlo que se vaya cociendo en la leche. Cuando esté la crema preparada y totalmente cocida, la pondremos en una fuente para horno, lo adornamos con almendras (como veis en la foto, yo no las puse) y lo ponemos al grill hasta que se dore la superficie.
Dejamos enfriar y llevamos a la mesa :D
Como añadido, diré que, puesto que este postre lleva muchísimas yemas, nos sobrarán muchas claras. Una forma de mantenerlas es guardarlas en el congelador, donde duran unos 6 meses sin perder sus propiedades. Al descongelarlas, son perfectamente aptas para montar, pues estarán muy frías. Con ellas, subiré alguna receta para ver como aprovecharlas.
¡Que os guste la cocina extremeña!

jueves, 16 de junio de 2011

Atún teriyaki con cous cous

¡Buenos días cocinillas! Os tengo que contar un secreto... El fin de semana pasado estuve en Madrid y, aprovechando la ciudad capital, decidí apuntarme a un par de cursos de cocina, uno el viernes por la tarde y otro el sábado por la mañana. El sitio, Apetit'oh, es un taller sencillito donde me lo pasé de maravilla. El primer día hicimos un curso de cocina express, platos en 20 minutos, muy bueno para aquellas personas que no tienen mucho tiempo. El sábado fue día de cocina de verano. Hoy he probado uno de los platos express en casa, pues me apetecía comer algo distinto. Aquí os dejo la receta.
Ingredientes:
  • 4 lomos de atún
  • 100 ml de salsa de soja
  • 100 ml de vinagre de arroz o, en su defecto, vinagre de módena
  • 2 cucharadas de ketchup
  • 2 cucharadas de miel o azúcar moreno
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 limón exprimido
  • 200 g cous cous
  • 200 g caldo de ave
  • Hojas de menta o hierbabuena fresca
En un bol ponemos la salsa de soja, el vinagre de arroz, el ketchup, la miel, la mostaza y el limón y removemos para mezclar bien. Cortamos el atún en tacos y lo dejamos macerar en la mezcla unos 10 minutos como mínimo para que coja sabor. Mientras, ponemos el caldo en un cazo, lo calentamos hasta que hierva, lo vertemos sobre el cous cous y dejamos que se hidrate. Cuando haya absorbido todo el caldo, añadimos una cucharada de mantequilla, removemos bien y le agregamos la menta muy picada. Cuando el atún este macerado, ponemos una sartén al fuego sin aceite y, cuando esté caliente, lo salteamos, escurriendolo un poco previamente. Procuramos que por dentro quedé un poco rosadito. La salsa restante, la ponemos en un cazo y la dejamos reducir hasta la mitad.
Servimos los tacos de atún con el cous cous y la salsa reducida.
¡Y LISTO!

miércoles, 15 de junio de 2011

Menú para el verano

El verano ya llegó, ya llegó, ya llegó... Y os traigo un menú muy refrescante para esos días en los que aprieta el calor y lo único que nos apetece son cosas frías. Aquí os dejo un gazpacho como se ha hecho en mi casa toda la vida y un rollo de patata, todo con posibilidad de hacerlo de un día para otro.
Gazpacho. Ingredientes:
  • 1 kg de tomates
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cebolla mediana
  • Agua
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal
Ponemos en un recipiente hondo todas las verduras troceadas (si os gusta el gazpacho con pepino, tambien es el momento de trocearlo), añadimos un vaso de agua, un chorrito de aceite, un poco de vinagre y sal. Batimos bien con la batidora hasta que todo sea un puré. Si teneis licuadora en casa o thermomix, es una opcion bastante mas rápida. Cuando todo esté bien triturado, lo pasamos por un chino o por el pasapurés para que quede totalmente finito, aunque si os gusta más el gazpacho grumoso, podeis dejarlo tal cual. Rectificamos de vinagre y de sal y metemos al frigorífico hasta el momento de servir. En mi casa, mi madre congela unos cuantos cubitos de gazpacho en un molde de hielos y, a la hora de servir, los añade para que esté lo mas frío posible. Riquísimo.
Rollo de patata. Ingredientes:
  • 6 patatas medianas
  • 3 huevos
  • 3 latas de atún
  • Tomate frito
  • Mayonesa
  • Mantequilla
  • Sal
Ponemos las patatas y los huevos a cocer en un puchero con agua a fuego medio. Cuando hayan pasado unos 10 minutos a partir de que rompa a hervir, sacamos los huevos y dejamos las patatas hasta que estén bastante blandas, pues tenemos que triturarlas. Cuando esten cocidas, las pelamos, las trituramos con un tenedor, añadimos un poco de mantequilla y salamos. Cuando ya tengamos la pasta de patata la extendemos sobre una plancha de silicona tipo silpat o lékué. En un bol mezclamos el atún escurrido, dos de los huevos cocidos troceados y el tomate frito, lo mezclamos bien y rellenamos la patata poniendo la mezcla en el centro y enrollando como si de un brazo de gitano se tratara. Colocamos en una bandeja con la unión hacia abajo y cubrimos con mayonesa. Decoramos con el huevo sobrante y con un poco de tomate frito. En el caso de no ser muy amante de la mayonesa, se puede cubrir con más tomate frito.
En mi casa, la mayonesa siempre se suele hacer, pues el sabor es completamente distinto que el de la mayonesa de bote. Pero tenemos que tener cuidado con ella sobre todo en verano, guardándola siempre en frío, ya que contiene huevo crudo.
Para la mayonesa. Ingredientes:
  • 1 huevo
  • 300 ml de aceite
  • Un chorrito de vinagre
  • Sal
Ponemos todo en el vaso de la batidora y batimos dejando la batidora quieta hasta que veamos que empieza, a emerger gotitas blancas. Entonces momevos suavemente de arriba a abajo hasta que esté lista. Si queremos hacer alioli, ponemos al principio ademas de todos los ingredientes, un diente de ajo pelado. La cantidad de aceite irá en funcion de la mayonesa que queramos hacer.
Y ya tenemos listo un grandísimo menú para los días abrasadores o para llevar a la piscina.
¡Espero que os guste!

martes, 14 de junio de 2011

Chupitos de fresa y limón

Buenas noches a todos los que leen mi blog y se atreven a hacer las recetas. Hoy traigo, por petición, dos postres sin chocolate, una espuma de fresa y una mousse de limón, las cuales puse en vasos de chupito para una cena de amigos. Esta presentación es opcional, aunque estupenda para despues de una comida copiosa, ya que es mas fácil que la gente lo prueba si son dosis pequeñitas que si ven una presentación exagerada.
La espuma de fresa la hice con la thermomix, puesto que es muchísimo más fácil y, teniéndola... ¿Por qué no aprovecharla? Tambien os pondré como se hace sin thermomix.
Ingredientes:
  • 500 g fresas congeladas
  • 100 g azúcar
  • 1/2 limón
  • 2 claras
Ponemos el azúcar en el vaso y pulverizamos a velocidad 7 hasta que sea azúcar glasé. Añadimos las fresas y el zumo de limón y trituramos de nuevo a velocidad 8 unos 30 segundos, controlando que todo esté bien triturado. Ponemos la mariposa (si, mi thermomix es la 21) y batimos a velocidad 3 y 1/2, 3 minutos. Las claras se montarán y quedara una espuma muy suave. Para servirla, la metemos en una manga pastelera, rellenamos los cuencos que queramos presentar y, como adorno, podemos ponerle media fresa encima.
Si no tenemos thermomix, pulverizamos el azúcar con un molinillo de café, una batidora o una licuadora, añadimos el limón y las fresas, trituramos bien con la batidora o la licuadora esta vez y agregamos las claras, terminando de batir con unas varillas eléctricas para montarlas bien.
Para congelar las fresas, las lavamos bien, le quitamos las hojitas y las colocamos en una bandeja, sin que se toquen entre ellas. Las metemos en el congelador y, cuando estén congeladas, podemos ponerlas en una bolsa, donde durarán bastante aunque es importante tener un cajon de frutas y verduras para que no cojan olores que alteren su sabor.
Con la mousse de limón me pasó lo mismo en cuanto a la presentación, pero como antes, puede ser a gusto de cada uno.
Ingredientes:
  • 3 huevos
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 250 gr. de nata
  • 6 hojas de gelatina
  • 2 limones
  • Ralladura de la piel de un limón (solo la parte amarilla)
Ponemos las hojas de gelatina a remojo para que se hidraten mientras, en un cazo, calentamos el zumo de limón. Cuando esté caliente, retiramos del fuego, pasamos a un bol y añadimos la gelatina removiendo para que se disuelva. Nunca debemos añadir gelatina en líquidos hirviendo, pues destruiríamos su poder gelificante. En un bol grande, batimos las claras, separadas de las yemas, a punto de nieve y reservamos. Aparte, batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, y, cuando el zumo esté templado, casi frío, lo agregamos a las yemas. Añadimos la nata montada a la mezcla anterior y la ralladura de piel de limón, mezclamos bien, e incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes, intentando que se bajen lo mínimo posible.
Para presentar, yo volví con la manga pastelera y los chupitos, pero otra opción es en cuencos, adornado con una rodajita de limón.
Como véis, postres muy refrescantes para el veranito y que apetecen mucho despues de comer.
¡Qué los disfrutéis!

sábado, 11 de junio de 2011

Empanada de carne

Ya estoy aquí otra vez, que se que algunos me echábais de menos... Hoy, empanada de carne para todos aquellos que tengan un horno y poco tiempo.
Para ello necesitamos:
  • 2 placas de masa de empanada (la venden practicamente en cualquier supermercado)
  • 400 g carne picada (ya os dije en su día que a mi me gustaba la mixta, pero podéis hacerla con cualquiera)
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo (opcional)
  • Una lata de champiñones al natural
  • Tomate frito
  • Orégano
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

Para empezar, nos ponemos con el relleno. Ponemos en el fuego una sartén con un chorrito de aceite. Mientras se calienta, picamos el pimiento y la cebolla muy finitos y la metemos en la sarten a pochar, a fuego medio, hasta que estén bien hechos, sin llegar a quemarse. Este paso, lo podemos saltar o eliminar alguna de las verduras, a gusto de cada uno. Añadimos la carne y la dejamos hacerse, con tranquilidas y machacandola con una cuchara de palo. Cuando ya este casi hecha, añadimos el tomate y los champiñones, rehogamos un par de minutos más y retiramos del fuego.
En una bandeja de horno estiramos una de las placas de empanada y ponemos el relleno, dejando unos 2 cm en los bordes para poder sellarla después. colocamos encima la otra placa y sellamos los bordes enrollándolos un poquito. Pinchamos la superficie con un tenedor para que la empanada pueda "respirar" en el horno sin romperse y pintamos con huevo. Al horno precalentado 180ºC unos 20 minutos o hasta que este dorada la superficie y lista para degustar!

miércoles, 8 de junio de 2011

Coulant de chocolate con coulis de cereza

Aquí estoy como cada dos o tres días con nuevas recetas que poco a poco voy haciendo. Hoy os traigo un postre para los amantes del chocolate elevados al cuadrado, pues es de los postres más dulces y que más llenan de los que he probado. El coulant, tambien llamado bomba de chocolate o bizcocho líquido. Se trata de un bizcocho individual con un corazón de trufa líquida, que al abrirlo se escurre por los bordes. Es un postre caliente, y hay que servirlo prácticamente nada más hacerlo. Ayer fue el día, por nada en especial, pero estando en Cáceres me encanta cocinar porque aquí tengo todos los utensilios que voy necesitando. Este postre necesita tiempo de preparación, pues hay que ir congelándolo por partes, por lo que recomiendo prepararlo todo el día antes de hacerlo para solo tener que hornearlo al final. En mi caso, lo fui preparando a lo largo del día para tomarlo en la cena. En cuanto al coulis, ahora empieza a ser época de cerezas, y nos trajo mi abuela unas poquitas. El problema es que se fueron poniendo malinas y decidí aprovecharlas para presentar los platos, adornar helados o como sirope para tortitas ;) La receta, de Josep María Ribé, repostero del programa De Chocolate en Canal Cocina. Aquí os dejo esta delicia.
Ingredientes para el bizcocho:
  • 150 g de chocolate fondant
  • 50 g de mantequilla
  • 10 yemas
  • 80 g de azúcar
  • 2 claras
  • 120 g de harina de trigo
  • 60 g de harina de almendra
Ingredientes para la trufa interior:
  • 250 g nata líquida
  • 100 g leche
  • 250 g de chocolate fondant
Ingredientes para el coulis:
  • 250 g de cerezas
  • 75 g de azúcar
  • Zumo de 1/2 limón
Para el coulis, dehuesamos las cerezas y las metemos en el vaso de la batidora con el azúcar y el zumo de limón. Batimos bien, pasamos por un colador y reservamos en el frigorífico.
Procedemos con el corazon de trufa. Para ello, ponemos a hervir la nata y la leche removiendo durante 10 minutos. Vertemos en una fuente sobre el chocolate picado, removiendo bien para que quede una mezcla homogénea y derretida. Metemos la mezcla en moldes circulares de unos 4x2cm. Como yo no tenía, utilicé moldes de silicona para los hielos, algo mas grandes que los normales. Metemos al congelador durante 5 horas como mínimo.
Cuando veamos que se ha congelado lo suficiente como para poder desmoldar, hacemos el bizcocho. Para ello, fundimos la mantequilla con el chocolate. Montamos las claras con el azúcar en un bol. En otro, montamos las yemas. Unimos las yemas a las claras con cuidado y agregamos el chocolate cuando haya templado un poco. Añadimos las harinas tamizadas, y movemos suavemente.
Para el montaje del bizcocho, metemos la masa en una manga pastelera, ponemos una capa gruesa de masa en el molde, colocamos la trufa congelada, cubrimos con mas masa y metemos al congelador durante, al menos, 2 horas más.
Terminamos metiendo en el horno precalentado a 160ºC durante unos 20 minutos.
Servimos caliente decorado con el coulis frío.
NOTAS:
  1. Si no tenemos harina de almendras o no la encontramos, basta con picar almendras crudas muy fino, hasta que adquiera consistencia harinosa.
  2. Los moldes que utilicé para hacer el bizcocho fueron de silicona, los cuales son estupendos para desmoldar bizcochos consistentes, pero no para este postre. Os recomiendo moldes del tipo a los aros de emplatar, aunque mas pequeñitos, sin llenarlos hasta el borde. Así, al desmoldar, solo tendréis que sacarlos por arriba.
  3. Nunca jamás de los jamases se os ocurra meter la trufa líquida en las hieleras sin engrasar. Seréis incapaces de sacarlas y tendréis que meter los dedos (os lo digo por experiencia :D)
Llegados a este punto, solo os puedo decir que lo disfrutéis, porque, a pesar del trabajo que parece que tiene, es un postre exquisito, y siempre os pondrán un 10. ¡Ya me contaréis!

lunes, 6 de junio de 2011

Barbacoa

Aquí estamos otro día más, esta vez para enseñaros la barbacoa portátil que compré hace poco para hacer buenas parrilladas este veranito. La historia es que en mi casa, en Cáceres, no tenemos jardín, pero si una terraza enorme en la que, obviamente, no tenemos barbacoa de obra. Así que la ví y dije que tenía que hacerme con ella. El sábado llegue a casa y ayer, domingo, la estrenamos.



Camo salió un día preciosísimo, la montamos y mi padre, experto en barbacoas, puso el fuego en marcha. Panceta, pollo, secretos, morcillas, choricitos y salchichas para todos. Invitamos a mi abuela y a mi tío, y mi padre se puso el título de parrillero del día. La carne con un machadito de ajo y aceite, un poquito de sal y a las brasas... Ríquisimo. Un invento gracioso para los días de verano.
Aqui os pongo otra foto en la que esta mi padre dándolo todo con la carne.


Al final, el día no terminó tan bonito como había empezado. Al rato de terminar se puso a llover a cántaros, con una tormenta considerable, pero ya era tarde para estropearnos la comilona, jeje.
En breves, seguiré informando O.o

sábado, 4 de junio de 2011

Hojaldre de salmón y espinacas

¡Hola a todos otra vez! Aquí traigo otra receta, sencillita y muy completa, pues tiene verdurita, pescado y hojaldre. Fue idea de mi madre en la celebración de su cumpleaños, pues somos muchos cuando nos juntamos toda la familia y, como de postre había tarta y demás golosinas, hicimos algo ligero.
Ingredientes:
  • 1 plancha de hojaldre
  • 1 lomo de salmón sin piel ni espinas
  • 2 cucharadas de harina
  • 500 ml de leche
  • 200 g espinacas (pueden ser frescas pero con las congeladas tambien queda muy bien)
  • 1 huevo para pintar
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Eneldo

El hojaldre lo vamos a comprar hecho, ya que hacer hojaldre es un proceso muy largo, aunque algún día lo haré y subiré la receta... En una cazuela, ponemos un chorrito de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos la harina para que se haga (el hecho de que pongamos la harina a cocinar es para que no sepa a crudo) y agregamos la leche removiendo bien para que se deshagan todos los grumos. Cuando la bechamel esté espesando, salpimentamos y añadimos las espinacas, que al ser verdura, se coceran con el calor residual. removeos bien y reservamos.
Limpiamos bien el salmón, quitándole la piel y las espinas (con una pinza de depilar, como dije en la receta de la quiche fría), lo cortamos en tiras de unos 3 cm de grosor y salpimentamos.
Con la plancha estirada con el rodillo, la colocamos sobre papel antiadherente y montamos. En un extremo, sin llegar al borde, ponemos la bechamel de espinacas en una hilera, sin ser escasos, colocamos encima el salmón limpio y cortado, enrollamos dejando la unión en la parte de abajo. los extremos los sellamos con un poquito de agua y un tenedor.
Pintamos con el huevo batido, decoramos con un poco de eneldo muy picado y metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos, o hasta que el hojaldre este dorado.
Cortamos en rodajitas y ¡a comer!

miércoles, 1 de junio de 2011

Para los torpes de mis amiguitos

Hoy voy a dedicarle esta entrada a mis amig@s, los cuales tienen falta de inspiración a la hora de cocinar, en especial a Ana y a Regino, con los cuales estuve hablando el otro día y me pidieron alguna receta facilita para poder comer decentemente todos los días. Despues de mucho pensar con que rellenar el blog esta vez, he escogido tres recetas sencillísimas (un primero, un segundo y un postre), las cuales requieren poquísimo trabajo y aun menos tiempo. Para ellos:

Puré de patatas
  • 2 patatas medianas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 cucharadas de leche
  • Sal
  • Pimienta
Ponemos las patatas a cocer en una cazuela con agua hasta que estén blandas. Las sacamos, las pelamos y las trituramos en un bol mientras aún esten calientes. Añadimos la mantequilla, la leche y salpimentamos. Removemos bien hasta hacer una pasta homogénea y suave. En caso de quedar muy espeso, añadir más leche mientras removemos hasta alcanzar la textura deseada. Y ya está preparado.
Tortilla de carne
  • 400 g carne picada (yo siempre uso mixta, 200g de cerdo y 200g de vacuno, pero a gusto del consumidor)
  • 5 huevos
  • Cebolla (opcional)
  • Sal
  • Aceite
En una sartén (la misma en la que vayamos a hacer la tortilla, cuya forma será como la de patatas), ponemos un chorro de aceite a calentar a fuego medio. Pochamos la cebolla y cuando esté doradita (si queremos la tortilla sin cebolla, eliminamos este paso) ponemos la carne y la dejamos hacer mientras removemos, ponemos el punto de sal y vamos deshaciéndola. Cascamos los huevos en un bol y los batimos. Añadimos la carne ya hecha, removemos para que se empape y vertemos en la sartén, a fuego medio-bajo. Dejamos que cuaje unos 5 minutos y le damos la vuelta, como de una tortilla de patatas se tratara. Para los más torpes: ponemos un plato boca abajo encima de la sartén, de forma que la cubra, levantamos la sartén y con un movimiento rápido, le damos la vuelta para que la tortilla acabe en el plato. ponemos la sartén al fuego otra vez y arrastramos la tortilla de modo que la parte sin cuajar quede en contacto con el fondo de la sartén. Recogemos los bordes para que quede con una forma bonita y la dejamos otros 4 minutos. Emplatamos, y lista. Queda una tortilla enorme, pero aguanta perfectamente si se conserva en el frigorífico.

Tarta de queso
  • 200 g nata
  • 200 g leche
  • 200 g queso de untar
  • 150 g azúcar
  • 2 sobres de cuajada
  • Azúcar y agua para el caramelo
Caramelizamos un molde. Para ello, en una sartén antiadherente ponemos 4 cucharadas de azúcar y 1 de agua, la ponemos a fuego suave y dejamos que se dore sin dejar de remover. Vertemos en un molde y movemos para que se cubra todo el fondo y parte de las paredes. Si el molde es de cristal, el caramelo se puede hacer en el microondas. Para ello ponemos el azúcar y el agua en el molde y calentamos a máxima potencia hasta que se dore, vigilando siempre, pues se quema rápido.
Para la crema, ponemos la nata, la leche, el queso, el azúcar y la cuajada en una cazuela a fuego medio, removiendo con unas varillas hasta que no queden grumos. Cuando comience a hervir, dejar 2 minutos y retirar del fuego, vertiendolo en el molde, sobre el caramelo.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego meter en el frigorífico durante 6 horas como mínimo.
Otra opción es colocarlo en moldes individuales y servirlo como en la foto, tipo flan :D

Pues aquí lo tenéis, queridos amigos. Y que sepáis que ire a vuestras casas para que me sorprendáis con el menú, jajaja. ¡Que os guste!
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