miércoles, 9 de noviembre de 2011

Chipirones encebollados

¡Hola cocinillas!
He vuelto al blog con cositas nuevas y más noticias... La primera, que tengo pisito por fin! Bueno, en realidad llevo 3 semanitas en él, pero como soy una chica ocupadísima y desastrosamente organizada, os lo cuento ahora :P
Vivo donde Cristo perdió el mechero, en octavo piso con 4 habitaciones y una cocina estupenda para seguir haciendo recetitas que iré subiendo poco a poco. Además, tiene piscinita para el verano :D
Y hoy le debo esta entrada a la persona que me acogió durante el mes que estuve en Madrid sin techo, mientras buscaba mi sitio en la gran ciudad. Como se que es un plato que le encanta y que se come en menos de 2 minutos, hoy es para él, Regino. Graciaaas!

Ingredientes:
  • 1 kg chipirones
  • 8 rebanadas de pan de molde
  • 2 cebollitas francesas
  • Aceite
  • Sal
Salsa de tinta:
  • 1 cebolla
  • 100 ml tomate frito
  • 500 ml caldo de pescado
  • 1 sobre tinta de calamar
  • Aceite
Alioli:
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml aceite
  • 1 chorrito de vinagre
  • Sal
  • Perejil
Para empezar, haremos las salsas con las que vamos a aliñar el plato.
Para el alioli, pondremos en el vaso de la batidora, por este orden, el huevo, los dientes de ajo pelados y enteros, el aceite, el vinagre, el perejil y un poco de sal. Ponemos la batidora al fondo y batimos sin moverla hasta que empiecen a formarse burbujas blancas. entonces ya podemos subir y bajar la batidora con cuidado. Reservamos.
Para la salsa de tinta, ponemos en una cazuela a pochar la cebolla en tiras con un chorrito de aceite a fuego medio. Cuando empiece a coger color, añadimos el tomate frito, removemos, añadimos la tinta, mezclamos bien y añadimos el caldo. Dejamos reducir unos 5 minutos y pasamos por la batidora para que quede sin grumos. Reservamos en caliente.
Con las rebanadas de pan, las aplastamos con un rodillo dejándolas finitas, y las cortamos con un cortador redondo. También sirve, como en mi caso, la boca de un tupper :P Las freímos en aceite caliente y las retiramos a papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Por último, hacemos los chipirones y montamos el plato. Para ello, tenemos que tener los chipis limpios, con las copas por una lado y las patitas por otro. En una sartén, ponemos un chorrito de aceite y pochamos las cebollitas francesas con una pizca de sal. En otra sartén, marcamos los chipirones. Cuando la cebolla este doradita, añadimos los chipis y dejamos cocinar 2 minutos.
Para montar, ponemos una rebanada de pan frito, 6 o 7 sombreros de chipiron, un poco de salsa de tinta caliente, otra rebanada de pan, parte de las puntillitas de los chipirones y un poco de cebolla. Finalizamos salseando con el alioli.

Tiene buena pinta, ¿verdad?

4 comentarios:

  1. Madre mía!!!!!!!! que buena presencia y que sencillito el plato.
    Lo haré otro día .aunque lo peor de todo es tener que limpiarlos. Un beso grande.

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  2. Muy original por cierto, será cuestión de probarlo. Un beso

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  3. Que rico! Con lo que me gustan los chipirones!La presentación es muy bonita.
    Me alegro mucho, mucho que estes tan contenta.No pierdas nunca esa sonrisa.
    Un beso muy grande de tu tía Macu desde Pamplona

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  4. ESPECTACULAR este plato te queda espectacular, de los mejores que he probado y eso que soy tu conejillo de indias...aunque con el nivelazo que tienes normal que te queden tan bien.

    Ha sido un placer convivir contigo y sabes que las puertas de mi casa siempre van a estar abiertas para ti, que eres una chica que se lo merece todo y mas.A mi me ha encantado poder ayudarte a instalarte en Madrid, además con todas las cosas que has hecho en la cocina enseñandome y cocinandome creo que tendría que darte yo mas las gracias a ti que tu a mi.

    Un besazo

    Regino

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